পটল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভীষণ ভালো। বিশেষত গরমকালে নিজের দেহের শরীরের তাপকে নিয়ন্ত্রন করার জন্য অত্যন্ত উপকারী একটি সবজি। পটল ভাজা, পটল দিয়ে তরকারি পটল দিয়ে মাছের ঝোল ইত্যাদি নানাভাবে পটল খাওয়া যায়, তবে বাচ্চারা অনেক সময় পটল খেতে পছন্দ করে না, তাদেরকে নানান রকম ভাবে ভুলিয়ে-ভালিয়ে খাওয়ানো মায়েদের কর্তব্য কিন্তু একসময় বুঝতে পারেন না যে আর কি কিভাবে পটল খাওয়ানো যেতে পারে। ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য নিরামিষ টক-ঝাল-মিষ্টি পটলের দোলমা বানানোর সহজ রেসিপি শিখে নিন।
উপকরণ –
পটল ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৪ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল ১ কাপ
পুর বানানোর জন্য –
সেদ্ধ করা আলু তিনটি
আমচুর পাউডার ১ টেবিল চামচ
কিসমিস কোচানো স্বাদমতো
কাজুবাদাম কোচানো স্বাদমতো
৫ টেবিল চামচ জল ঝরানো ছানা
কুচি করা কাঁচা লঙ্কা
আম বা যেকোনো টক-ঝাল-মিষ্টি আচার এর ১ টেবিল চামচ
প্রণালী –
পটল গুলোকে প্রথমে একদিকে নিয়ে ভেতর থেকে চামচের সাহায্যে পুর ভালো করে বার করে নিতে হবে। এরপর পুর বানানোর পালা কড়াইতে সামান্য সরষের তেল গরম করে তাতে সেদ্ধ করা আলু, ছানা, আমচুর পাউডার, কাঁচালঙ্কা আর কাজু, কিশমিশ দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। নুন মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। ধনেপাতা পছন্দ করেন তারা এর মধ্যে সামান্য ধনেপাতা ও ছড়িয়ে দিতে পারেন, এরপর ওই ভেতরের জিনিস গুলো বার করে রাখার পরে ফাঁকা হয়ে যাওয়া পটলের মধ্যে চামচে করে সামান্য পুর নিয়ে ভালো করে ঠেসে ঠেসে দিয়ে দিতে হবে। গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে আদা বাটা, টমেটো বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে দিতে হবে।
