প্রত্যেকের বাড়িতে এই রুই মাছ হবেই। আর কথাতেই আছে এই মাছে-ভাতে বাঙালি। দুপুরে ভাতের সঙ্গে মাছ না হলে বাঙালি একেবারে অসম্পূর্ণ। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নের জন্য অথবা নিজেদের মুখের স্বাদ একটু বদলানোর জন্য চটজলদি রান্না করে ফেলতে পারেন ‘রুই কাসুন্দি’।
উপকরণ -»
রুই মাছ ১০ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
কালো জিরে ১ চা চামচ
নুন, চিনি স্বাদমতো
কাসুন্দি ৩ চামচ
পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
লংকা গুঁড়ো স্বাদমতো
তেল ১ কাপ
ধনেপাতা কুচি এক কাপ
প্রনালী -»
প্রথমে মাছগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এরপর কাসুন্দি দিয়ে দিতে হবে। তারপর মাছ দিয়ে গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে নুন, মিষ্টি স্বাদমতো দিতে হবে। নাড়িয়ে নিতে হবে। বেশ মাখা মাখা হলে উপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘রুই কাসুন্দি’।
