বেগুন ভাজা খেতে কে না ভালোবাসে, তারপরে বিকালবেলা যদি মুড়ির সঙ্গে বেগুনি হয় তাহলে বিষয়টা একেবারেই জমে যায়। কেমন হয় যদি আচার দিয়ে বেগুনি বানানো যায়, শুনতে খানিকটা অবাক লাগলেও বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন করতে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন Hoophaap এর পাতায় অসাধারণ আচারের পুর ভরা বেগুনি।
উপকরণ –
দুটি বড় আকারের বেগুন
বেসন দু কাপ
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
চালের গুঁড়া এক কাপ
সরষের তেল ১ কাপ
পুর এর জন্য-
একটা কাঁচা আম
দুটি শুকনো লঙ্কা
দুই টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন
এক টেবিল চামচ সরষে
১ টেবিল-চামচ আমচুর পাউডার
প্রণালী – প্রথমে আচার তৈরি করে নিতে হবে এর জন্য আম কে ভাল করে ঝুরি ঝুরি করে কেটে নিতে হবে। তারপর রোদের মধ্যে সরষের তেল এর শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং পাঁচফোড়ন, সরষেকে ভালো করে শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে আমের মধ্যে দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে এবং আমচুর পাউডার দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। আচার সুন্দর করে তৈরি হয়ে গেলে বেগুনকে বেশ মোটা মোটা করে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে মধ্যে বেসন, চালের গুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে এই বেগুন গুলোকে মাঝখান থেকে সামান্য কেটে নিয়ে পকেট মতন বানিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে আচারের পুর দিয়ে বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই একেবারে তৈরি হয়ে যাবে ‘আচারের পুর ভরা বেগুনি’।
