সামনে পুজো, পুজোর সময় নিরামিষ রান্না করার সত্যিই খুব প্রয়োজনীয় হয়ে পড়ে। শনিবার, মঙ্গলবার অথবা বৃহস্পতিবার যারা নিরামিষ আহার করেন তারা কি রান্না করবেন, অনেকে ভেবে পান না। কিন্তু হাতের কাছে যদি পনির থাকে পনির দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন অসাধারণ পেশোয়ারি পনির। এটি যদি একবার রান্না করতে পারেন তো বাড়িতে আসা অতিথিরা কিংবা বাড়ির সদস্যরা একেবারে চেটেপুটে খাবে রুটি, লুচি, পরোটা সঙ্গে।
উপকরণ-
পনির ৫০০ গ্রাম
কাজু বাদাম বাটা ৪ টেবিল চামচ
চারমগজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৪ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি এক টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি এক মুঠো
সাদা তেল পরিমাণমতো
মাখন ৩ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ
হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
কাসুরি মেথি তিন টেবিল চামচ
প্রণালী – প্রথমে পনিরকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে নুন জলে সামান্য ভাপে রাখতে হবে। এরপর কাজুবাদাম, চারমগজ ভালো করে বেটে নিতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে প্রথমে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ দিয়ে আদাবাটা, টমেটো বাটা, কাজু, চারমগজ বাটা দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে গোলমরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর হাল্কা সেদ্ধ করে রাখা পনির দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে। এরপর হাতে সামান্য ঘষে নিয়ে কাসুরি মেথি দিয়ে দিন। তারপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে। এরপরে ভালো করে নাড়াচাড়া করে যখন দেখবেন সুন্দর হয়ে গেছে, তখন ধনেপাতা কুচি এবং মাখন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পেশোয়ারি পনির।
