বাজারে প্রচুর পরিমাণে ফুলকপি পাওয়া যায়, ফুলকপি দিয়ে নানান তরকারি খেতে খেতে যদি একঘেঁয়ে লাগে তাহলে রবিবারের বাজারে বানিয়ে ফেলতে পারেন ফুলকপির বিরিয়ানি আর সাথে সাইড ডিস রাখতেই পারেন ফুলকপির রোষ্ট। দেরি না করে আমাদের Hoophaap এর পাতায় দেখে ফেলুন কিভাবে বানাবেন এই দুটো রেসিপি। প্রথমে জেনে নিন কিভাবে বানাবেন ফুলকপির বিরিয়ানি –
বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম,
ফুলকপির টুকরো ৫০০ গ্রাম,
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ,
কাঁচা লংকা ৩টি,
ভাজা পেঁয়াজ আধা কাপ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
টমেটো বাটা তিন টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
জিরে বাটা ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
লংকা গুঁড়ো আধা চা চামচ,
এলাচ ২টি,
দারুচিনি ২টি,
কেওড়া জল আধা চামচ,
তেল ৪-৫ টেবিল চামচ,
নুন, মিষ্টি স্বাদমতো
বিরিয়ানি মসলা তিন টেবিল চামচ
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে ফুলকপিগুলো খুব ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ের সামান্য পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, দিয়ে ভালো করে মাখা মাখা করে নিয়ে টমেটো বাটা দিয়ে দিতে হবে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, ভেজে রাখা ফুলকপি দিতে হবে সামান্য পরিমাণে বিরিয়ানির মশলা নাড়াচাড়া করে এটি তুলে আলাদা করে রেখে দিন, অন্যদিকে আপনাকে ভাত করে নিতে হবে অর্ধেকটা সেদ্ধ মতন। এরপর একটি প্রেসার কুকারের মধ্যে সামান্য অয়েল ব্রাশ করে নিয়ে প্রথমে ভাত দিয়ে দিতে হবে, তারপরে পেঁয়াজ ভাজা এবং ফুলকপি তরকারি, একটু তারপরে আবার ভাত আবার ফুলকপি এভাবে দিয়ে ভালো করে সাজিয়ে দিতে হবে। মিঠা আতর, কেওড়ার জল এবং বিরিয়ানি মশলা জলের মধ্যে গুলেভালো করে দিয়ে দেন উপরে ভালো করে যদি মনে করেন তাহলে ঘি দিয়ে দিতে পারেন।
ফুলকপির রোষ্ট:
এর সঙ্গে সাইড ডিস হিসাবে বানাতেই পারেন ফুলকপির রোস্ট। ফুলকপির রোস্ট বানানোর জন্য নিতে হবে দুটি বেশ বড় আকারে ফুলকপি। কপি টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে ভালো করে তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে, এরপর সাদা তেলের মধ্যে গোটা গোলমরিচ শুকনো লঙ্কা তেজপাতা দিয়ে কাজু বাদাম বাটা, চারমগজ বাটা, পোস্ত বাটা, ভালো করে নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে টমেটো বাটা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। বেশ ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে উপরে যদি মনে করেন ঘি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপির রোস্ট।
