বৃষ্টির দিনে সন্ধ্যেবেলা মানে বেশ মজা করে ঝাল মুড়ি মাখা অথবা ট্রেনে একা বসে থাকতে থাকতে বোর হয়ে ঝাল মুড়ি নিয়ে খেতে খেতে গন্তব্যস্থলে পৌঁছানো। বাঙালি মাত্র সকলেই পছন্দ করেন একটু আড্ডার মাঝে অথবা একাকিত্বের ঝাল মুড়ি।
জেনে নিন ৫ ইউনিক উপায়ে ঝাল মুড়ি বানানোর রেসিপি।
১) মশলা মুড়ি -»
উপকরণঃ
ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা স্বাদমতো
কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো
জায়ফল সামান্য
দারচিনি একটি
মৌরি সামান্য
এলাচ তিন-চারটি
পেঁয়াজ কুচি একটি বড় আকারের
আদা, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া সামান্য
সরষের তেল ১ কাপ
লবণ স্বাদমতো
পাঁচফোড়ন
মুড়ি প্রয়োজনমতো
প্রণালী -»
শুকনো খোলায় জিরেগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, জায়ফল, দারচিনি, মৌরি, এলাচ, হলুদ এবং পাঁচফোড়নকে হালকা ভেজে ভালো করে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এরপর একটি বড় পাত্রের মধ্যে মুড়ি, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি আদা, রসুন কুচি, সরষের তেল নুন স্বাদ মত দিয়ে এই মিক্সিতে গুঁড়ো করা মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
২) ডিম ভুজিয়া মুড়ি -»
উপকরণঃ
মুড়ি প্রয়োজনমতো
ডিম ২ টি
পিঁয়াজ একটি বড় আকারের
আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
শসা কুচি ১ টি
লঙ্কা কুচি স্বাদমতো
টমেটো কুচি ১ টি
নুন স্বাদমতো
সরষের তেল এক চামচ
প্রণালী -»
ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল দিয়ে প্রথমেই ডিমের ভুজিয়া বানিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে তেল প্রয়োজনমতো মুড়ি, আদা কুচি, শসা কুচি, লঙ্কা কুচি, টমেটো কুচি, নুন, সরষের তেল এবং ডিম ভুজিয়া দিয়ে ভাল করে মেখে নিলেই একেবারে তৈরি হয়ে যাবে ডিম ভুজিয়া মুড়ি।
৩) চিকেন ঝালমুড়ি -»
উপকরণঃ
টুকরো করে ভেজে রাখা চিকেন
আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা কুচি স্বাদমতো
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
প্রয়োজনমতো মুড়ি
নুন স্বাদ মত
ঝাল স্বাদমতো
সরষের তেল ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
মুড়ি এক বাটি
প্রণালী -»
সামান্য একটু রসুন বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে চিকেনের টুকরোগুলোকে প্রথমে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রের মধ্যে চিকেন টুকরো আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি প্রয়োজনমতো মুড়ি, স্বাদমতো নুন, স্বাদ মতন লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে মেখে নিলেই একেবারে তৈরি হয়ে যাবে চিকেন ঝাল মুড়ি।
৪) নিরামিষ ঝাল মুড়ি -»
উপকরণঃ
৪ বাটি মুড়ি
একটা বড় আলু সেদ্ধ
একটা টমেটো
এক টেবিল চামচ আদা বাটা
ছোলা সেদ্ধ এককাপ
মটর সিদ্ধ এককাপ
কাসুন্দি ১ চা-চামচ
টমেটো সস ১ চা চামচ
পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ
ঝুরিভাজা ২ টেবিল চামচ
ভাজা মশলা গুঁড়ো এক চা চামচ
কাঁচা লংকা কুচি স্বাদমতো
নুন স্বাদমতো
বাদাম ভাজা এক টেবিল চামচ
সরষের তেল এক চামচ
কুচানো নারকেল এক টেবিল চামচ
প্রণালী -»
একটি বড় পাত্রের মধ্যে প্রয়োজন মতন মুড়ি নিয়ে সমস্ত উপকরণ কে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই একেবারে তৈরি হয়ে যাবে নিরামিষ ঝাল মুড়ি।
৫) স্প্রাউট ঝালমুড়ি -»
উপকরণঃ
মুড়ি এক বাটি
কল বেরোনো ছোলা
কল বেরোনো মুগ কড়াই
কল বেরোনো মটর
পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ
আদা কুচি এক চা চামচ
লংকা কুচি স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো
সরষের তেল এক চামচ
ভাজা মশলা এক টেবিল চামচ
লেবুর রস
নুন স্বাদমতো
প্রনালী -»
সমস্ত উপকরণ কে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই একেবারে তৈরি হয়ে যাবে স্প্রাউট ঝালমুড়ি।
