Recipe: ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া ‘মাছের মুড়োর ঝাল’ রেসিপি

মাছের মুড়ো খেতে কে না পছন্দ করে এই মুড়ো অসাধারণ খেতে ভালো হয় আপনি যদি মুড়ো খেতে পছন্দ করেন, বা যদি পেঁয়াজ-রসুনের রান্না খেতে অতটাও না পছন্দ করে থাকেন, তাহলে কিন্তু অসাধারণ স্বাদের এই মুড়োর ঝাল অনায়াসেই বানিয়ে ফেলতে পারেন। বাড়িতে অতিথি আসুক কিংবা নিজেদের মুখের স্বাদ বদলাতে অবশ্যই এটি রান্না করতে পারেন বাচ্চাদের মাছের মাথা খাওয়ানো ভীষণ ভালো, তবে খুব বড় মাছের মাথা খাওয়াতে যাবেন না। কারন এটি হজমে একটু সমস্যা হতে পারে। তবে যেভাবে রান্না করা হচ্ছে তাতে একটুখানি অন্তত নিতেই পারেন।

উপকরণ –
গোটা মাছের মাথা দুটি
দুটি বড় আকারের টমেটো
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ
ধনে বাটা ১ চা চামচ
নুন, চিনি স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা
সরষের তেল ১ কাপ
ধনেপাতা কুচি এক কাপ
লবঙ্গ, তেজপাতা, এলাচ

প্রণালী – প্রথমে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছের মাথা দুটিকে ভালো করে ভেজে খুন্তি দিয়ে ভেঙে দিতে পারেন, অথবা আধ খানা করে নিতে পারেন। এরপর কড়াইতে লবঙ্গ, তেজপাতা, এলাচ ফোড়ন দিয়ে তাতে চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা দিতে হবে। নুন মিষ্টি স্বাদমতো দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে টমেটো, আদা বাটা জিরে, ধনে বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। এরপর উষ্ণ গরম জল দিয়ে তাতে ভেজে রাখা মাছের মাথা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে রাখা কাঁচালঙ্কা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘মাছের মুড়োর ঝাল’।