আজ আমরা শিখে নেব আফগানি পোলাও। পোলাও বা পলান্ন হচ্ছে চাল দিয়ে তৈরী একটি মশলাযুক্ত, সুস্বাদু খাবার। পলান্ন বা পোলাও মুসলিম শাসনের সময় বাংলায় আগমন হয়েছে। মধ্য প্রাচ্য, মধ্য ও দক্ষিণ এশিয়ায় বেশ পরিচিত খাবার। বলকান, মধ্যপ্রাচ্য, ককেশাস, মধ্য এশিয়া এবং দক্ষিণ এশিয়া, পূর্ব এশিয়া, লাতিন আমেরিকাতেও এই খাবারের বেশ চল। বাংলাদেশ, আফগানিস্তান, আর্মেনিয়া, আজারবাইজান, বালুচি, ক্রেটান, ভারত, ইরান, কাজাক, কেনিয়া, উজবেক, তাজিক এবং তুর্কী প্রভূতি রন্ধনশৈলীতে প্রধান খাবারের তালিকায় পোলাও স্থান দখল করে আছে। নাম অনুসারে ‘আফগানি পোলাও’ আফগানিস্তানের একটি খাবার। এটি পাকিস্তানের উত্তর-পশ্চিম এবং মধ্য এশিয়ার রাজ্যগুলিতেও একটি জনপ্রিয় খাবার। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটিতে কিছু মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় ভেড়ার মাংসের সাথে, এর উপরে গাজর, কিশমিশ এবং কখনও কখনও বাদাম থাকে। তবে আমরা রান্না করব চিকেন দিয়ে।
উপকরণ –
চিকেন- এক কিলো চিকেন। মাংস বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
চাল – বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম
মশলা – ধনে গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
জিরা এক টেবিল চামচ
দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ
টমেটো পেস্ট – একটি
ঘি ছয় টেবিল চামচ
টমেটো বাটা তিন টেবিল চামচ
আদা বাটা তিন টেবিল চামচ
রসুন বাটা তিন টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি তিনটি
প্রণালী – একই পাত্রে ঘি গরম করে একে একে এলাচ, তেজপাতা, লবংগ, দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন, টমেটো, আদা, রসুন বাটা দিয়ে ফেলুন। গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষানো হলে চিকেন দিয়ে দিন। তাদের প্রায় আধ ঘন্টা রান্না করতে দিন, যাতে মাংস নরম হয়। আফগানি পোলাও বানাতে অন্যান্য পোলাও থেকে একটু বেশি সময় লাগে। এই রেসিপিটির জন্য ভাতকে সিদ্ধ করতে হবে অর্থাৎ অর্ধেকের কিছু বেশি সিদ্ধ করুন। এরপর কষানো মাংসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। মাংসের স্টক দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে এবং ২০ মিনিট দমে রান্না করুন। নুন, মিষ্টি স্বাদমতো দিতে হবে। আফগানি পোলাও গার্নিশ করুন সুন্দর করে। এটাই এর বিশেষত্ব। গার্নিশ ছাড়া আফগানি পোলাও অসম্পূর্ণ। ভাত পরিবেশনের জন্য রেডি হয়ে গেলে উপরে গাজর এবং কিশমিশ, বাদাম ঘি এ ভেজে দিয়ে দিন। এর জন্য ঘি বা মাখন ব্যবহার করাই ভালো। এটি পোলাওতে একটি সুন্দর গন্ধ বেরোবে।
