নিরামিষ এর দিনে ভেবে পাচ্ছেন না কি রান্না করবেন? বাজারে গিয়ে সেই তো কুমড়ো, পটল আর কয়েকটা আলু ছাড়া আর কিছু তেমন চোখে পড়ে না। কিন্তু নিরামিষ এর দিনে আলু, পটল আর সামান্য একটু ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন অসাধারণ এই রেসিপি। শোনা যায়, ঠাকুরবাড়িতে এই রান্নাটি হতো। তাহলে আর দেরি না করে এই বর্ষার আবহাওয়ায় চটজলদি বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ ছানা পটলের ডালনা।
উপকরণ –
ছটি বড় আকারের পটল
২০০ গ্রাম আদা বাটা
২ টেবিল চামচ টমেটো বাটা
তিন টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা-চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চা চামচ আমচুর পাউডার
১ চা চামচ মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল ১ কাপ
দুটি আলু লম্বা লম্বা করে কাটা
টক দই ১ কাপ
গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী– প্রথমে পটল গুলোকে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে একে একে আদাবাটা, টমেটো বাটা, সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে ছানা দিয়ে করে নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর ভেজে রাখা পটল দিয়ে তারপরে টক দই, নুন মিষ্টি স্বাদমতো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। প্রয়োজনমতো সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে বেশ মাখোমাখো হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ ছানা পটলের ডালনা।
