Recipe: ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য ‘কুমড়ো মেটের চচ্চড়ি’ রেসিপি
কুমড়ো দিয়ে খুব সুন্দর করে বানিয়ে নিতে পারেন মেটের চচ্চড়ি। মেটে আমরা অনেক সময় পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে কষিয়ে রান্না করি, কিন্তু কেমন হয় তার সঙ্গে যদি কুমড়ো দিয়ে দেন। বিষয়টা একেবারেই মন্দ হয় না, তাই আর দেরি না করে বা বাড়ির অতিথিকে যদি চমকাতে চান, তাহলে অবশ্যই এই রেসিপিটি একবার করুন। জেনে নিন আমাদের Hoophaap এর পাতায় কুমড়ো মেটের চচ্চড়ি (Kumro Meter Chochchori) অসাধারণ রেসিপি।
উপকরণ –
এক কিলো কুমড়ো
৩০০ গ্রাম মেটে
১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
১ চা চামচ মৌরি
১ চা চামচ গোটা জিরে
১ চা-চামচ মেথি
১চা চামচ কালো জিরে
১ চা চামচ হিং
দুটি তেজপাতা
দুটি শুকনো লঙ্কা
গোলমরিচগুঁড়ো স্বাদমতো
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
নুন, চিনি স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
আমচুর পাউডার ১ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো
সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ
ভাজা গরম মশলার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
প্রণালী – কুমড়োকে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। তারপর অন্তত দুবার ধারা জলে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর মাটনের মেটেকে সামান্য সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করা জল ফেলে দেবেন না। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন, জিরে, মেথি, কালো জিরা, মৌরি দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। এরপর কুমড়ো দিয়ে দিতে হবে।
এরপর পেঁয়াজ কুচি,আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা দিয়ে দিতে হবে। তারপর সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে টক দই দিয়ে দিতে হবে। নুন,মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে অথবা মেটের সেদ্ধ করা জল দিয়ে মেটেগুলি দিয়ে দিতে হবে। আর পর অন্তত পাঁচ মিনিটের জন্যও ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
ঢাকা খুলে জল শুকিয়ে এলে উপরে বেশ এক মুঠো ধনেপাতা কুচি, ভাজা গরম মশলার গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘কুমড়ো মেটের চচ্চড়ি’।
