প্রতি সকাল রবিবার আর মাটন বা চিকেন আনতে আর ইচ্ছা করে না, মনে হয় আরতো কটা দিন একটু ইলিশ আনলেই ভালো হয়। কিন্তু ইলিশ এর প্রতিবারই একই রেসিপি খেতে খেতে যদি আর না ভালো লাগে, তাহলে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন ‘তেলে ঝালে ইলিশ’। এই রেসিপিটি আপনার বাড়িতে হঠাৎ করে অতিথির আগমন হলে তার জন্য বানাতে পারেন। তাই আর দেরি না করে আমাদের Hoophaap এর পাতায় চটজলদি দেখে ফেলুন অসাধারণ ‘তেলে ঝালে ইলিশ’র রেসিপি।
উপকরণ –
ইলিশ মাছের টুকরো ছটি
পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৩ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো
টক দই ১ কাপ
সরষের তেল ৬ টেবিল চামচ
কালো জিরে এক চা চামচ
শুকনো লঙ্কা দুটি
সরষে বাটা তিন টেবিল চামচ
চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো এক টেবিল চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী- প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো সঙ্গে ওপরে বলা সমস্ত উপকরণ দিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো করে কচলে কচলে মেখে নিতে হবে । এরকম করে প্রায় আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন, ওপরে অবশ্যই একটি ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে কালো জিরে, শুকনো লংকা ফোড়ন দিয়ে এই পুরো মিশ্রণটি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে, প্রায় কুড়ি মিনিটের জন্য। মাঝে মধ্যে ঢাকা খুলে মাছগুলোকে এপিঠ-ওপিঠ করে নিন। বেশ ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পাশ থেকে তেল ছেড়ে গেলে ওপরে সামান্য কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘তেলে ঝালে ইলিশ’।
