মাছের কাটা চচ্চড়ি রান্না করা একটি বাঙালির ঐতিহ্যবাহী রান্না। বাঙালি ট্রাডিশনাল রান্নাগুলির মধ্যে এই রান্নাটি অবশ্যই পড়ে। কিন্তু মাছের কাটা চচ্চড়ি অনেকেই বেশ তারিয়ে তারিয়ে খেতে ভালোবাসেন । বিশেষ করে বাড়ীর যারা গৃহিণী আছেন আগেকার দিনে বাড়ির কর্তাদের মাছ দিয়ে পরে গিন্নিদের জন্য সেই মাছের কাঁটা দিয়ে রান্না হত। অসাধারণ স্বাদের এই কাটা চচ্চড়ি ফেলে দেওয়া কাটা দিয়েও যে এত সুন্দর রান্না করা যায় তার সত্যিই ভাবা যায় না , তবে এক্ষেত্রে ভেটকি মাছের কাঁটা হলে সবচেয়ে ভালো হয় বাজারে আপনি সহজেই ভেটকির মাছের কাঁটা বললে আপনাকে দিয়ে দেবে।
উপকরণ-
ভেটকি মাছেরকাঁটা ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা তিন টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা
তেজপাতা
এলাচ
লবঙ্গ
দারচিনি
হলুদ গুঁড়ো এক চা-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদ মত
নুন , মিষ্টি স্বাদ মত
জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা স্বাদমতো
সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ
প্রণালী: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছের কাঁটাগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ,শুকনো লঙ্কা দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে মাছের কাঁটাগুলি দিয়ে দিতে হবে। এরপর সামান্য উষ্ণ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে উপরে ধনেপাতা কুচি সামান্য গরম মশলার গুঁড়া এবং লঙ্কা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেটকি মাছের কাঁটা চচ্চড়ি।
