বাঙালি হবেন, আর বাড়িতে মাছ ভাতের আয়োজন থাকবে না, এমনটা হয়না, কিন্তু প্রতিদিন কাতলা মাছের একই ঝোল ঝাল খেতে খেতে যদি একেবারে একঘেয়ে লাগে, তাহলে অবশ্যই চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন দই মেথি কাতলার এই অসাধারণ রেসিপিটি। এই রেসিপিটি একটু অন্যরকম ভাবে আমাদের হুপহাপের (Hoophaap) তরফ থেকে পরিবেশন করার চেষ্টা করা হচ্ছে, দেখবেন খেতে অসাধারণ হয়েছে, বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন করতে, এই রান্নাটি অবশ্যই করতে পারেন। মাংসের স্বাদকে হার মানিয়ে দেবে এ কথা হলফ করে বলা যায়। মেথি খাওয়া শরীরের জন্য ভীষণ ভালো, মেথি খেলে শরীর ঠান্ডা হয় যদি কাসুরি মেথি কেনা সম্ভব না হয়, তাহলে শীতকালে মেথিশাক কিনে এনে তাকে রোদে শুকিয়ে, এক বছরের জন্য আপনি বাড়িতে রেখে দিতে পারেন, আর সেটি রান্নায় অবশ্যই ব্যবহার করতে পারেন
উপকরণ –
কাতলা মাছের টুকরো ৫ টি
১ চা চামচ মেথি
শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা
টক দই ১ কাপ
আদা বাটা ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
কাসুরি মেথি এক টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
সরষের তেল ১ কাপ
নুন, মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী –
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর মেথি, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে টকদই এবং উষ্ণ গরম জল দিয়ে মাছ গুলি দিয়ে অন্তত ১৫ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে ওপরে কাসুরি মেথি হাতে ভালো করে গুঁড়ো করে নিয়ে ছড়িয়ে এবং সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে খানিকক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দেখে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘দই মেথি কাতলা’।
