অনেকেই রুটি বা পরোটার সঙ্গে আচার খেতে পছন্দ করেন। আর গ্রীষ্মকাল মানেই প্রত্যেকের বাড়িতে বাড়িতে ছাদে আচারের বয়াম রোদে দেওয়ার একটা প্রচলন দেখা যায়। অতি সুস্বাদু এবং সামান্য কয়েকটি উপাদান দিয়ে টক, ঝাল, মিষ্টি আচার বানানোর রেসিপি জেনে নিন।
উপকরণ -»
৫০০ গ্রাম কাঁচা আম
৫০০ গ্রাম চিনি
১ চা চামচ মৌরি
১ চা চামচ মেথি
১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন
২ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ
শুকনো লঙ্কা স্বাদমতো
বিট নুন স্বাদ মত
তেল এক চামচ
প্রণালী -»
প্রথমে কাঁচা আম গুলোকে নুন, হলুদ মাখিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এরমধ্যে শুকনো খোলায় মৌরি, মেথি, পাঁচ ফোড়ন এবং শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ের মধ্যে তেল দিয়ে শুকনো লংকা, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে আম দিয়ে দিতে হবে। বেশ কিছুক্ষণ নাড়াতে হবে। তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিতে হবে। চিনি দিয়ে দিতে হবে। ভেজে রাখা মশলা এবং বিট নুন দিয়ে ভালো করে নাড়াতে হবে। বেশ মাখা মাখা হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন আমের টক, ঝাল, মিষ্টি আচার।
