বর্ষাকাল মানেই আপনার হেঁসেলে ঢুকে পড়েছে ইলিশ মাছ। ইলিশ মাছ ভাপা, ইলিশ মাছ এর ঝোল, ইলিশ মাছের টক কিংবা ইলিশের মাথা দিয়ে চচ্চড়ি যে কোনো প্রিপারেশনে হতে শুরু করে দিয়েছেন নিশ্চয়ই, কিন্তু এই ইলিশ মাছ তো কিনছেন ইলিশ মাছ কেনার সময় কি দেখে কিনছেন ইলিশ মাছ কতটা টাটকা। মাঝেমধ্যে ইলিশ কিনতে গিয়ে ঠকে যাচ্ছেন না তো? তাই বাজারে যাওয়ার সময় অবশ্যই দেখে নিন এই কয়েকটা টিপস ইলিশ চিনবেন কি করে।
তবে তার আগে ইলিশ মাছ কেনার সহজ একটি উপায়। তা হল ইলিশ মাছ সর্বদা গোটা কিনবেন, আমরা অনেক সময় টুকরো করা মাছ থেকে এক টুকরো মাছ কিনে নি, তা কিন্তু একেবারেই উচিত নয়, তাহলে কিন্তু অনেকদিন পর্যন্ত ইলিশ ভালো থাকবে না। চেনা দোকান থেকে সব সময় মাছ কেনার চেষ্টা করবেন, অচেনা জায়গা থেকে মাছ কিনলে, তারা কিন্তু সহজেই আপনাকে ঠকিয়ে দিতে পারে।
ইলিশ মাছকে যদি অনেকদিন ভালো রাখবে চান, তাহলে মশলার ব্যবহার করতেই হবে গুঁড়ো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো এছাড়াও ভালো করে নুন মাখিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিলে ইলিশ মাছ কিন্তু অনেক দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে। কিন্তু তার আগে দেখে নিন, ইলিশ মাছ কেনার সময় আপনি কি করে ভালো ইলিশ মাছ দেখে শুনে কিনবেন। এছাড়াও ইলিশ মাছের গন্ধ শুকেই বুঝতে পারবেন ইলিশ মাছ টাটকা কিনা। তাছাড়া কানকোর দিকটা অবশ্যই খেয়াল রাখবেন মরা মাছের চোখ কিন্তু অনেক বেশি বড় বড় এবং বের হওয়া হওয়া হয়। সেক্ষেত্রে এগুলি দেখে তবে ফ্রেশ ইলিশ মাছ বাজার থেকে কিনবেন।
কোন ইলিশের বেশি স্বাদ জানেন? পদ্মার ইলিশ ছাড়াও এই মাছের আরেকটি বিষয় আকার। ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হবে, তত তার স্বাদ বেশি হয়। আকারে বড় ইলিশকে অনেকে পাকা ইলিশ বলে অভিহিত করে থাকেন। সমুদ্র থেকে ইলিশ নদীতে ঢোকার পরে নদীর স্রোতের বিপরীতে মাছ যখন যায়, সে সময় এদের শরীরে ফ্যাট বা চর্বি জমা হয়। এর জন্য ইলিশের স্বাদ হয়। নোনাজল ও মিষ্টি জলের কারণেও ইলিশের স্বাদে পার্থক্য হয়। আর সেক্ষেত্রে নদীর ইলিশের স্বাদ অনেক ভালো। এ ছাড়া ডিম ছাড়ার আগে ইলিশের স্বাদ বেশি থাকে। ডিম আছে যে মাছের চেয়ে ডিম না হওয়া মাছের স্বাদ বেশি হয়।
