বর্ষাকাল মানেই বাজারে প্রচুর পরিমাণে ইলিশ পাওয়া যায়, আর বাড়ির কর্তা সেই ইলিশ এর উদ্দেশ্যে বাজারে থলে হাতে রওনা দেয়, কিন্তু রোজ রোজ কি একই প্রিপারেশন খেতে, খেতে যদি আর না ভালো লাগে, তবে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন আনারস ইলিশ। ইলিশ মাছ আপনি যদি এইভাবে রান্না করতে পারেন, দেখবেন আপনার বাড়িতে থাকা অতিথিরা কেমন চেটেপুটে খাবে বাড়ির মানুষগুলো, কিন্তু মনে মনে ভাববে যে আপনার হাতের রান্না অনেকখানি ভালো হয়েছে, তাই আর দেরি না করে আমাদের Hoophaap এর দেখলাম অসাধারণ হয়েছে।
তবে ইলিশ মাছ রান্না করার আগে কিন্তু ইলিশ মাছ টাটকা হওয়া ভীষণ প্রয়োজন। তাই আগে যে কোন চেনাশোনা দোকান থেকে অর্থাৎ বিশ্বস্ত দোকান থেকে তবেই ইলিশ মাছ কিনুন। ইলিশ মাছ যদি পচা হয় বা নষ্ট হয়ে যাওয়া হয়, তাহলে কিন্তু যত ভালো কিছু দিয়েই রান্না করুন না কেন ইলিশ মাছের স্বাদ কিন্তু ভালো কিছুতেই হবে না। ভালো স্বাদ হলে ইলিশ ও খেতে ভালো হবে।
উপকরণ –
ইলিশ মাছের টুকরো ছয় টুকরো
আনারস বাটা তিন টেবিল চামচ
রসুন বাটা চার টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ
পোস্ত বাটা তিন টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা স্বাদমতো
সরষের তেল পরিমাণমতো
ধনেপাতা কুচি ইচ্ছা মত
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী – প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলোকে সামান্য পাতিলেবুর রস এবং হলুদ দিয়ে মাখিয়ে আধ ঘন্টার মতো ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এর পরে কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তার মধ্যে একে একে সরষে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, পোস্ত বাটা, নুন, মিষ্টি স্বাদ মত, কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং আনারস বাটা ভালো করে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে। তারপর এর মধ্যে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। সামান্য পরিমাণে গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে, তারপরে উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আনারসি ইলিশ।
