পটলের নাম শুনলেই অনেকেই কিন্তু মুখটা ভীষণ বিরক্তি প্রকাশ করেন, কিন্তু এইভাবে যদি আলু পটলের তরকারি রান্না করেন, তাহলে কিন্তু বাড়ি বাচ্চা থেকে শুরু করে বুড়ো অথবা বাড়িতে অতিথি এলেও খাবেন, একেবারে চেটেপুটে। নিরামিষ পটলের তরকারি অনেকেই রান্না করেন কিন্তু আজকে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন পেঁয়াজ দিয়ে আলু পটলের তরকারি। একটু অন্যরকমভাবে ভাত, রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে একেবারে জমে যাবে এই অসাধারণ রান্না। আমাদের Hoophaap এর পাতায় জলদি দেখে ফেলুন কিভাবে বানিয়ে ফেলতে পারেন আলু পটলের অসাধারণ তরকারি।
উপকরণ –
আলু চারটে
পটল দশটি
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল-চামচ
আমচুর পাউডার ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
কুচি করা পেঁয়াজ ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
টক দই ১ কাপ
কাজুবাটা ৩ টেবিল চামচ
সরষের তেল ৬ টেবিল চামচ
এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা
ধনেপাতা কুচি এক মুঠো
প্রনালী – কড়াইতে তেল গরম করে তাতে একে একে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা দিয়ে তার মধ্যে আলু, পটল ভালো করে ভেজে নিতে হবে, এরপর এর মধ্যে একে একে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে অর্থাৎ চারদিকে যদি যখন ছেড়ে বেড়িয়ে আসবে, তখন তার মধ্যে টক দই আর কাজুবাটা দিয়ে দিতে হবে। সামান্য উষ্ণ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে, ঢাকা খুলে বেশ ভালো করে কষানো হয়ে গেলে উপরে ধনেপাতা কুচি সামান্য গরম মশলার গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন অসাধারণ ‘আলু পটলের তরকারি’।
