কালীপুজোর দিন অনেকেই নিরামিষ আহার করেন। নিরামিষ খিচুড়ির সঙ্গে অনেকেই নিরামিষ মাংস খান, নিরামিষ মাংস অনেকদিন ধরেই বাঙালি হেঁসেলের চলে আসছে। অনেক সময় পাঁঠাবলির পাঁঠা রান্না করা হয় তা কিন্তু পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই রান্না করা হয়। কালীপুজোর দিন কিভাবে পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া পাঁঠার মাংস রান্না করবেন দেখে ফেলুন। Hoophaap এর পাতায় দেখে নিন অসাধারণ রেসিপি –
উপকরণ-
মাটন ১ কেজি
জল ঝরানো টক দই ১ টেবিল চামচ
আদা পেস্ট ২ টেবিল চামচ
আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
তেজপাতা ২ টি বড়
দারুচিনির ১ টি
লবঙ্গ ২টি
এলাচ ২টি
জায়ফল গুঁড়ো ১ চা চামচ
মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ
জয়ফল, জয়ত্রী গুঁড়ো এক চা চামচ
হিং ১ চা চামচ
আলু অর্ধেক করে কাটা ৮ টা
টমেটো অর্ধেক করে কাটা ৪ টে
কাঁচা লঙ্কা স্বাদমতো
সরষের তেল ২ কাপ
নুন, চিনি স্বাদমতো
প্রণালী – জল ঝরানো টক দই, আদা বাটা, সবুজ লংকার পেস্ট, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, নুন এবং চিনি দিয়ে মাটন ম্যারিনেট করুন। ঢেকে রাখুন এবং এক ঘন্টা বা এই ভাবে সারা রাত রেখে দিন। অবশ্যই ফ্রিজের মধ্যে রাখতে হবে। পরেরদিন রান্না করার সময় সরষের তেল গরম করে প্রথমে নুন, হলুদ দিয়ে মাখিয়ে আলু ভেজে তুলে রাখতে হবে, এরপর তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেটেড মাংস দিয়ে দিতে হবে। টমেটোর টুকরো কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। সমস্ত গুঁড়ো মশলা, নুন মিষ্টি স্বাদমতো দিয়ে কষাতে হবে। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে একটি প্রেসার কুকারে এর মধ্যে পরিমাণমতো উষ্ণ জল, আলু দিয়ে কয়েকটা সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন চটপট নিরামিষ মাটন কষা।
