Cooking Tips: পেঁয়াজ ছাড়াই মাংস রান্নায় পেঁয়াজের স্বাদ আনার টিপস
মাংস রান্না করতে হলে পেঁয়াজ একটি অপরিহার্য উপাদান। পেঁয়াজ ছাড়া মাংস রান্না করার কথা আপনি ভাবতেই পারেনা। কিন্তু বাড়িতে হয়তো অতিথি এসেছে এই সময় আপনি চটজলদি তাকে মাংস রান্না করে দিতে চান কিন্তু রান্নাঘরে গিয়ে দেখছেন পেঁয়াজ উধাও। একটা দুটো পেঁয়াজ হয়তো পড়ে আছে। যা দিয়ে পুরো মাংস আপনি কিছুতেই রান্না করতে পারবেন না। এই মুহূর্তে অতিথিকে বাড়িতে একা ফেলে আপনার পক্ষে পেয়ে বাজারে গিয়ে পেঁয়াজ কেনা অসম্ভব। অথবা অনেকে আছেন যারা পুজোর বলির পাঠা কে রান্না করেন পেঁয়াজ ছাড়া কিন্তু অনেকেই ভাবেন যে পেঁয়াজ ছাড়া মাংস রান্না করলে পেঁয়াজের যে উগ্র গন্ধ তা মাংসের আঁশটে গন্ধ অনেকটা কমিয়ে দেয়। কিন্তু আপনি কি জানেন পেঁয়াজ ছাড়া এমন কিছু কিছু বিকল্প আছে যার দ্বারা আপনি সুন্দর করে মাংস রান্না করতে পারেন, কাউকে যদি না বলেন সে বুঝতেও পারবেনা এতে পেঁয়াজ নেই।
১) রসুন- প্রথমেই যে উপাদানটি নাম করতে হয় তা হলো রসুন, পেঁয়াজ যদি বাড়িতে না থাকে বা যদি অল্প থাকে তাহলে সে পেঁয়াজের সঙ্গে কিংবা আদা, টমেটো এবং রসুন এ ক্ষেত্রে রসুন আপনাকে একটু বেশি পরিমাণে দিতে হবে। ভালো করে পেস্ট করে নিয়ে মাংস রান্না করুন আপনি যদি কাউকে না বলেন আপনি এই মাংস পেঁয়াজ দেননি অল্প দিয়েছেন সে কিছুতেই খেয়ে বুঝতে পারবে না।
২) হিং- আরেকটি উপাদান হলো তা হলো হিং। হিং এর একটা উগ্র গন্ধ মাংসের আঁশটে গন্ধ কে চাপা দিয়ে দেবে। আদা, জিরা বাটা তার সঙ্গে পরিমাণমতো হিং দিয়ে আপনি যদি মাংস রান্না করতে পারেন তাহলে আপনাকে পেঁয়াজ ব্যবহার করতেই হবে না। বিশেষ করে পাঠা বলির মাংসের উপাদান আর করে দেখতে পারেন।
৩) পেঁপে- পেঁয়াজ ছাড়া আরেকটি অসাধারণ উপাদান পেঁপে। আপনি মাংস করতে ব্যবহার করতে পারেন। এতে মাংসের যে কাই তাও বেশ ঘন হবে এছাড়া আপনার শরীরের জন্য ভালো এবং তাড়াতাড়ি মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। এই অসাধারণ উপাদানটি হলো পেঁপে। পেঁপের সেদ্ধ করে বেশি করে আদা বাটা, রসুন বাটা সঙ্গে দিয়ে আপনি যদি মাংস রান্না করতে পারেন তাহলে আপনাকে কোনোভাবেই পেঁয়াজ ব্যবহার করতে হবে না।
৪) সরষে- আমরা যদি চিংড়ি মাছ বা অন্য মাছ দিয়ে যদি সরষে দিয়ে রান্না করতে পারি তাহলে মাংস দিয়ে কেন পারি না। এই সরষে দিয়ে আপনি যদি মাংস রান্না করেন তাহলে পেঁয়াজ, আদা, রসুন আপনাকে কিছুই ব্যবহার করতে হচ্ছে না। সরষে বাটার সঙ্গে যদি মনে করেন তাহলে অল্প একটু নারকেল বাটা মিশিয়ে ঠিক যেভাবে আমরা সরষে মাছ বা ডিম ভাপা করে থাকে ঠিক সেইভাবেই আপনি যদি মাংস রান্না করেন তাহলে মাংসের স্বাদ অনেক অন্যরকম হয়। তবে এক্ষেত্রে পাঁঠার মাংস না এক্ষেত্রে মুরগির মাংস করলে স্বাদ অনেক ভালো হবে।
৫) সবজি -পাতলা করে কাটা সবজি আপনি যদি মাংসের স্টু বানাতে চান, তাহলে যদি কোন কারণে পেঁয়াজ না থাকে বা যদি অল্প পেঁয়াজ থাকে তাহলে গাজর, ক্যাপসিকাম এবং অন্যান্য যে কোন সবজি এমনকি লাউ, বাঁধাকপি ইত্যাদি পেপে সবজি কে আপনি যদি খুব পাতলা পাতলা করে কেটে স্টু এর মধ্যে দিয়ে দেন। তাহলে হয়তো পেঁয়াজের স্বাদ পাওয়া যাবে না। কিন্তু পেঁয়াজের বদলে আপনি এগুলো ব্যবহার করে দেখতে পারেন এতে এতে খারাপ হবে না।
৬) ক্যাপসিকাম – পেঁয়াজের বিকল্প হিসাবে আরেকটি উপাদান ব্যবহার করতে পারেন যেটি হল ক্যাপসিকাম। ক্যাপসিকাম এর মধ্যে একটি ঝাঁঝালো গন্ধ আছে আপনার বাড়িতে মাংস রান্না করার সময় যদি দেখেন পেঁয়াজ ফুরিয়ে গেছে তাতে আর অল্প আছে সে ক্ষেত্রে আদা-রসুনের সঙ্গে একটি ক্যাপসিকাম বাটা আপনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাংস রান্না করতে পারেন। এতে মাংসের স্বাদ অন্যরকম হবে এবং জিনিসটা খেতে ভালো লাগবে।
