ঠাকুমার হাতের ট্রাডিশনাল ফুলকপি দিয়ে কই মাছের ঝাল রেসিপি

তেল কই, সরষে বাটা দিয়ে কই, কই মাছের হরগৌরী অনেকেই খেয়েছেন কিন্তু আগেকার দিনে ঠাকুরমা দিদিমার হাতের স্পেশাল কই মাছের ফুলকপি দিয়ে ঝাল অনেকেই জানেন না। চলুন জেনে নিই ফুলকপি আলু দিয়ে কই মাছের ঝাল রেসিপি।

উপকরণ:
কই মাছ পাঁচটি
পেঁয়াজ কুচি করে কাটা একটি আদা বাটা এক চা-চামচ
রসুনবাটা এক চা-চামচ
ফুলকপি একটি টুকরো করে কাটা আলু দুটি লম্বা করে কাটা
ফোড়নের জন্য এক টেবিল-চামচ পাঁচফোড়ন, দুটো তিনটে শুকনো লঙ্কা, দুটো তিনটে তেজপাতা
হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো এক চা চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো এক চা চামচ
টমেটো দুটি টুকরো করে কাটা
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল এক কাপ
কড়াইশুঁটি এক কাপ
ধনেপাতা কুচি এক কাপ

প্রণালী: কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে মাছগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপরে আলু সামান্য ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর টুকরো করে কাটা ফুলকপি সামান্য ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপরে কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কড়াইশুঁটি দিতে হবে। সমস্ত গুঁড়ো মশলা, নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে দিতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিতে হবে। এরপর একে একে মাছ, আলু এবং ফুলকপি দিয়ে দিতে হবে। এরপর বেশ খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পরে ঢাকা খুলে মাছ ওলট-পালট করে আবারো ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এরপর ঢাকা খুলে উপরে সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপি দিয়ে ‘কই মাছের ঝাল’।