ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা সঙ্গে খাবার জন্য চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন ঢ্যাঁড়স এর এই রেসিপি। বাড়িতে অতিথি আসুক কিংবা নিজেদের মুখের স্বাদ বদলাতে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন এই অসাধারণ রেসিপি। Hoophaap স্পেশাল অসাধারণ রেসিপি দেখে ফেলুন –
উপকরণ –
২০ টি ছোট আকারের ঢেঁড়স
গোটা জিরে এক চা চামচ
বড় আকারের দুটি পেঁয়াজ
আদা বাটা ১ চা চামচ
দুটি টমেটো বাটা
রসুন বাটা ১ চা চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
বেসন তিন টেবিল চামচ
সরষের তেল ছয় টেবিল চামচ
টকদই ৫ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম ১০ টি
ধনেপাতা কুচি
মশলা করার জন্য প্রয়োজন –
১ টেবিল-চামচ গোটা ধনে
১টেবিল-চামচ গোটা জিরে
১ টেবিল চামচ কালো জিরে
১ টেবিল চামচ মৌরি
১ টেবিল-চামচ সরষে
১ চা চামচ হিং
দুটি তেজপাতা
লবঙ্গ দুটি
ছোট এলাচ
দুটি বড় এলাচ
পাঁচটি গোলমরিচ
প্রণালী – ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে ঢ্যাঁড়স হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর শুকনো খোলায় মশলা করার সমস্ত উপকরণ ভালো করে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে রেখে দিতে হবে। এরপর এই গুঁড়ো মশলা একসঙ্গে টক দই এবং কাজুবাদাম ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে, মিক্সিতে ভালো করে ঘুরিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, আদা বাটা, রসুন বাটা, বড় বড় আকারের পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কাটা, টমেটো বাটা এবং এই গুঁড়ো করে রাখা ভাজা মশলা দিয়ে দিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে দিতে হবে। এরপর ভেজে রাখা ঢ্যাঁড়স দিয়ে দিতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। তবে জল দেওয়ার আগে মশলাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে জল দিয়ে অন্তত ১০ মিনিটের জন্য ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে ভালো করে খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আওয়াধি ঢ্যাঁড়স(Awadhi Dhyaros).
