রুটি, পরোটার সঙ্গে খাওয়ার জন্য ভেজ কোলাপুরি সবজি নিরামিষ রেসিপি

এই রান্নাটি মূলত মহারাষ্ট্রের রান্না। বাড়িতে অতিথি আসলে আপনিও পশ্চিমবঙ্গের মাটিতে বসেই রান্নাটি করে ফেলতে পারেন। খুব কম উপকরণ দিয়ে অসাধারণ এই রান্নাটি অতিথিকে মন ভোলানোর জন্য যথেষ্ট কিংবা বাড়ির যে সমস্ত বাচ্চারা সবজি পছন্দ করেনা তাদেরকে অনায়াসে এই তরকারি রান্না করে যথেষ্ট পরিমাণে সবজি খাওয়াতে পারেন।

উপকরণ –
গাজর ডুমো ডুমো করে কাটা ১ টি (carrot)
আলু ডুমো ডুমো করে কাটা ১ টি (potato)
ফুলকপি,ব্রকলি টুকরো করে কাটা (cauliflower, broccoli)
ক্যাপসিকাম ডুমো ডুমো করে কাটা (Capsicum)
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
গোটা টমেটো দুটি
বিনস এক কাপ (beans)
ভাজা মশলা গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
শুকনো নারকেল এক টেবিল চামচ
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
নারকেল দুধ (coconut milk)
সাদা তেল ১ কাপ (Sunflower oil)
ধনে পাতা কুচি এক কাপ (coriander leaf)

প্রণালী – সমস্ত সবজিগুলো (vegetables) কে সামান্য একটু গরম জলে ভাপিয়ে নিতে হবে, ক্যাপসিকাম বাদ দিয়ে। এরপর একটি ভাজা মশলা তৈরি করতে হবে যার জন্য আপনাকে শুকনো খোলায় গোটা জিরে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি এবং শুকনো নারকেল (dry coconut) ভালো করে দিয়ে তারপরে এটির মিক্সিতে একদম সুন্দর করে পোস্ট করে গুঁড়ো করে নিতে হবে। পর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে সমস্ত সবজিগুলো দিয়ে দিতে হবে তারপর আদা বাটা (ginger paste) এবং টমেটো বাটা (tomato paste) দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে যে গুঁড়ো মশলা তৈরি করা হয়েছে, সেটি দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে আপাতত ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য চাপা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে ওপরে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কোলাপুরি সবজি (Veg Kolhapuri)