গতকাল থেকেই ঝমাঝম বৃষ্টি নেমেছে যদিও এটি বর্ষার বৃষ্টি না কালবৈশাখীর ঝড় দাপট কিন্তু বাইরে বৃষ্টি পড়লে মনটা কেমন যেন খিচুড়ি খিচুড়ি করে। তবে নিরামিষ খিচুড়ি সঙ্গে বেগুনি, আলুভাজা এসব তো মাঝেমধ্যেই খেয়ে থাকেন। আজকে খান ‘আচারি ভুনা চিকেন খিচুড়ি’ রেসিপি তবে চটজলদি হয়ে যাবে বাড়িতে কোন অতিথি এলে আলাদা করে এর সঙ্গে আর কিছু দিতে হবে না।
উপকরণ: ( ৫ জনের হিসাবে)
গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্রাম
মসুর ডাল ২৫০ গ্রাম
মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম
মুরগির মাংস ৭৫০ গ্রাম
নুন চিনি স্বাদমতো
ঘি ১ চামচ
সরষের তেল ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো
যেকোনো টক আচার ১ টেবিল চামচ
প্রণালী-»
প্রথমেই মুগের ডালকে শুকনো খোলায় ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপরে একটি পাত্রের মধ্যে চাল, মসুর ডাল এবং ভেজে রাখা মুগের ডাল অন্ততঃ আধাঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, জিরা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। এরপরে ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে। সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে। মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। তবে একেবারেই জল দেওয়া যাবেনা, ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে নুন, মিষ্টি নিতে হবে। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে মাংস গুলিকে তুলে রাখতে হবে এরপর ভিজিয়ে রাখা চাল এবং দু’রকম ডাল ওই কষানো তেলের ওপরে দিয়ে দিতে হবে ভালো করে নাড়াচাড়া করে বেশ খানিকটা উষ্ণ গরম জল দিয়ে এক চামচ যেকোনো টক আচার দিয়ে স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা দিয়ে মাংস গুলি দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য। ১৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ভালো করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে ওপরে সামান্য ঘি এবং সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘আচারি ভুনা চিকেন খিচুড়ি’।
