অষ্টমীর দিন মানে অনেকের বাড়িতেই নিরামিষ আহার করে থাকেন বিশেষ করে অনেকেই এদের ভাত খান না লুচি, রুটি পরোটা ইত্যাদি খেয়ে থাকেন তাই আবার অনেকে বাড়িতে অতিথির আগমন হয়, তাই এই দিনকে বিশেষ কিছু বানানোর জন্য অবশ্যই একবার ট্রাই করতে পারেন আফগানি আলুর দম। খেতেও যেমন সুস্বাদু হয় দেখতেও ভীষণ ভালো হয়।
উপকরণ –
আলু ৫০০ গ্রাম
কাজু বাটা ৩ টেবিল চামচ
চারমগজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
আদা বাটা এক টেবিল চামচ
টমেটো বাটা তিন টেবিল চামচ
কিশমিশ বাটা ২ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
মাখন ২টেবিল চামচ
সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ
তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা, গোটা গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি,
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
প্রণালী –
আলুকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে মাখন এবং সাদা তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা, টমেটো বাটা, কাজুবাটা, চারমগজ বাটা, নুন, মিষ্টি স্বাদ মত হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। বেশ ভালো করে কষানো হয়ে গেলে আলু দিয়ে দিতে হবে। উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ১৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে বেশ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এর উপরে আর সামান্য একটু মাখন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘আফগানি আলুর দম’।
