ভোলা মাছ অনেকের বাড়িতেই রান্না হয়ে থাকে। কিন্তু পাতুরি খেতে গেলে সব সময় ভেটকি, ইলিশ মাছের জোগাড় অনেকের বাড়িতেই থাকেনা বা সম্ভব নয়। তাই এই ভোলা মাছ দিয়ে অসাধারণ পাতুরি বানিয়ে ফেলতে পারেন, মাছ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভীষণ ভালো। বিশেষ করে যে সমস্ত বাচ্চারা খেতে পারে না, তাদেরকে অভিনব কায়দায় কলাপাতায় মুড়ে ‘বেগুন ভোলা পাতুরি’ খাওয়াতে পারেন।
উপকরণ –
ভোলা মাছ ৫ টি
পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ
সরষে বাটা ৪ টেবিল চামচ
লঙ্কা বাটা ৪ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
লম্বা করে বেগুন টুকরো করা একটি
চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো
সরষের তেল পরিমাণমতো
কোরানো নারকেল ৫ টেবিল চামচ
কলাপাতা
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী –
কলাপাতা গুলিকে যতগুলি মাছ আছে ততগুলি টুকরো করে কেটে নিয়ে সামান্য গরম জলে ভাসিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রের মধ্যে মাছ, পেঁয়াজকুচি, সরষে বাটা লঙ্কা বাটা, ধনেপাতা কুচি, লম্বা করে কেটে রাখা বেগুন, এবং সরষের তেল ও কোরানো নারকেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। প্রত্যেকটি মাছের ওপরে একটি করে ছেড়ে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। এরপরে কলাপাতার সামান্য তেল দিয়ে মাছ গুলিকে একেকটা করে দিয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে রাখতে হবে। এরপর ফ্রাইংপ্যানে সরষের তেল হালকা ব্রাশ করে নিতে হবে। এর মধ্যে কলা পাতায় মোড়া মাছ গুলিকে অন্তত ১০ মিনিটের জন্য এপিঠ-ওপিঠ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। রান্না করার সময় একটু ঢিমে আঁচে রান্না করতে হবে।
