নিরামিষ রান্নার দিন আমরা অনেকেই বুঝতে পারিনা যে কি রান্না করব। কিন্তু জেনে রাখা দরকার নিরামিষের বহু পদ মাছ মাংসের স্বাদকেও হার মানায়। তাই নিরামিষের দিনে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন কাঁচকলা দিয়ে এই অসাধারণ রেসিপি। Hoophaap- এর পাতায় রইলো এমনই একটি অসাধারণ রেসিপি –
উপকরণ –
দুটি কাঁচকলা
আদা বাটা ৪ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৩ টেবিল চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
সেদ্ধ আলু তিনটি
ভাজা মশলা ২ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি এক মুঠো করা
আধা চা-চামচ লঙ্কা কুচি
স্বাদমতো সরষের তেল ১ কাপ
গোটা জিরে এক চা চামচ
শুকনো লঙ্কা দুটো
তেজপাতা দুটি
টক দই ১ কাপ
প্রণালী – প্রথমে কাঁচকলার সঙ্গে সামান্য আদা কুচি, ভাজা মশলা, আলু সেদ্ধ দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে চটকে মেখে নিতে হবে। নুন দিতে হবে। লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কোফতার আকারে গড়ে নিতে হবে। একটা কড়াইতে তেল গরম করে এপিঠ ওপিঠ করে ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে এতে একে একে আদা বাটা, টমেটো বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর টক দই দিয়ে ভালো করে গ্রেভি বানিয়ে নিতে হবে।
এরপরে পুরো রান্নাটি ভাজা ভাজা হয়ে গেলে ভেজে রাখা কোপ্তাগুলি দিয়ে সামান্য গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। বেশ খানিকক্ষণ পর ঢাকা খুলে ওপরে আরও একটু ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ ‘কাঁচকলার কোপ্তা কারি’।
