সব সময় মাছ-মাংস খেতে ভালো লাগেনা বাঙালি যতই মৎস্য প্রিয় হোক না কেন, সেই আগে থেকেই কিন্তু আমাদের মা ঠাকুর মারা নানান রকম কিছু দিয়ে চচ্চড়ি বানাতে উস্তাদ, আসলে সে যুগে পুরুষরা সমস্ত ভালো কিছু খেয়ে নেওয়ার পরে যখন মা ঠাকুমাদের জন্য আর কিছুই বেঁচে থাকত না। তখন কিন্তু এই শীতকালীন চচ্চড়ি ছিল একমাত্র ভাত দিয়ে অন্যতম উপাদান। গল্প করতে করতে সংসারের নানান রকম কূটকচালি আলোচনা করতে করতে এই কপির ডাঁটা দিয়ে অথবা মুলো দিয়ে শীতকালীন সবজি দিয়ে চচ্চড়ি বানানোর সাতটায় অন্যরকম ছিল। অতি সুস্বাদু এবং সহজেই নিরামিষ এই রান্না করার জন্য প্রয়োজন খুব সামান্য উপকরণ। দেখে নিন রেসিপিটি –
উপকরণ-
৫০০ গ্রাম কুমড়ো
তিনটি বড় আলু
৫০০ গ্রাম মুলো
ধনেপাতা কুচি
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল ৬ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন শুকনো লঙ্কা হিং তেজপাতা
হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
প্রনালী –
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে আলু প্রথমে দিয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প পরিমাণে নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আলু ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। এরপরে কুমড়ো দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে ভাজা ভাজা যতক্ষণ না হচ্ছে তার মধ্যে খানে বেশি লম্বা লম্বা করে কেটে অল্প গরম জলে ভাসিয়ে নিতে হবে, কুমড়ো দেওয়ার পরে মুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর সামান্য এক চা-চামচ হিং ভালো করে নাড়াচাড়া করে নুন মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। এই রেসিপিটি মিষ্টি মিষ্টি হয়, তাই চিনির পরিমাণ একটু বেশি দিলে ভালই লাগবে, পরিমাণমতো লঙ্কাগুঁড়ো কয়েকটা চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে, বেশ ঘাঁটা ঘাঁটা হয়ে গেলে তারপরে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ সবজি চচ্চড়ি।
