Recipe: ভাত, রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে খাওয়ার জন্য ‘তন্দুরি আলু ভর্তা’ রেসিপি

আলু দিয়ে অনেক সময় অনেক কিছু রান্না করা হয়। কিন্তু বাড়িতে হঠাৎ করে অতিথির আগমনে একটু অন্যরকম যদি করতে চান, তাহলে অবশ্যই রাত্রিবেলা ডিনারে বা পোলাও, ফ্রাইড রাইস বা ভাতের সঙ্গে একবার করে দেখতে পারেন এই অসাধারণ রান্নাটি উপকরণ দিয়ে একেবারে লাজাবাব রান্নাটি আপনার ভালো লাগবেই।

উপকরণ –
তিনটি বড় আকারের আলু সেদ্ধ করা
এক মুঠো ধনেপাতা কুচি
দুই চামচ কসৌরি মেথি
এক চা চামচ হিং
১ টেবিল চামচ ভাজা জিরে
১ টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ তন্দুরি মশলা
১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদমতো লঙ্কা গুঁড়ো
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
টক দই ৩ টেবিল চামচ
সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ
গোটা এলাচ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে,
পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ
আদা বাটা এক টেবিল চামচ
রসুন বাটা এক টেবিল চামচ

প্রণালী – কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে গোটা এলাচ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভাল করে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে তার মধ্যে ধনেপাতা কুচি এবং কসৌরি মেথি ও হিং দিয়ে সামান্য দিয়ে ভালো করে নাড়া চাড়া করতে হবে। এরপর সিদ্ধ করে রাখা আলু দিয়ে দিতে হবে। টক দই দিতে হবে। তারপর অন্তত এক মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি গ্যাসের মধ্যে এক টুকরো কয়লা ভালো করে লাল লাল করে জ্বালিয়ে নিতে হবে। তারপর ঢাকা খুলে সেখানে একটি কাচের বাটি দিয়ে তার মধ্যে সেই পোড়া কয়লা দিয়ে তার মধ্যে ঘি দিয়ে জ্বালিয়ে দিতে হবে। তারপরে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। অন্তত ১০ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এই সময় গ্যাস অবশ্যই বন্ধ করে দিতে হবে। আর ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন তন্দুরি আলু ভর্তা।