ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য অতি সুস্বাদু ‘ভেজ হায়দ্রাবাদি’ আপনি বাড়িতে চলতি বানিয়ে ফেলতে পারেন। বাড়িতে যদি কোন অতিথি আপ্যায়ন করতে হয়, যারা হয়তো নিরামিষ আহার করেন তাদের জন্য এই রেসিপিটি অসাধারণ অথবা পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে রান্না করতে পারেন তবে নিরামিষ রান্নাটি মন্দ হয়না।
উপকরণ –
ঘি তিন টেবিল চামচ
গাজর, আলু, ফুলকপি, কড়াইশুঁটি
ক্যাপসিকাম কুচি কুচি করা
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা, কাজুবাটা দুই টেবিল চামচ
গোটা ধনে ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা স্বাদমতো
গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা 3 টেবিল চামচ
ধনে পাতা ১ টেবিল চামচ
কসৌরি মেথি ১ টেবিল চামচ
পালং শাক বাটা ১ টেবিল চামচ
চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
জিরে গুঁড়ো এক চা চামচ
ধনে গুঁড়ো এক চা চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদমতো
সাদা তেল তিন টেবিল চামচ
তেঁতুল জল এক টেবিল চামচ
প্রণালী:- একটি পাত্রের মধ্যে আদা বাটা, পোস্ত বাটা, গোটা ধনে, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, কাজুবাদাম, পোস্ত, ধনেপাতা, কাসুরি মেথি এবং কাঁচা লঙ্কা সমস্ত কিছু দিয়ে ভালো করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। প্রথমে কড়াইতে ঘি এবং সাদা তেল গরম করে নিতে হবে। এরপর আদাবাটা, টমেটো বাটা, পালং শাক বাটা দিয়ে, গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এরপর, মিক্সিতে বানানো মিশ্রণটি দিয়ে দিতে হবে। কষানোর পরে সেদ্ধ করা সবজি দিয়ে দিতে হবে। সামান্য তেঁতুল জল দিয়ে দিতে হবে। এর জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। সামান্য জল দিয়ে। ঢাকা খুলে উপরে সামান্য কসৌরি মেথি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘ভেজ হায়দ্রাবাদি’।
