বাঙালি মানেই মাছে ভাতে বাঙালি। মাছ ছাড়া বাঙালি দুপুর বেলা ভাত খেতে পারে না। কিন্তু প্রতিদিন রুই কাতলা মাছের একই রকম রান্না খেতে খেতে যদি একঘেয়ে লাগে, তাহলে অবশ্যই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন অসাধারণ রুই মাছের একটি রেসিপি (Ruhi Fish Recipe)। দেখে নিন Hoophaap স্পেশাল অসাধারণ গ্রাম্য স্টাইলে মাছের এই দুর্দান্ত রেসিপি (Village Style ruhi fish curry)
উপকরণ –
১০ টি রুই মাছের টুকরা
দুটি পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কাটা
একটি পেঁয়াজ বাটা
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
পাতিলেবু একটি
গোটা জিরে বাটা ১ চা চামচ
গোটা ধনে বাটা ১ চা চামচ
গোটা গোলমরিচ ১৫ টি
লবঙ্গ পাঁচটি
এলাচ পাঁচটি
বড় এলাচ একটি
তেজপাতা দুটি
দারচিনি এক টুকরো
তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ
চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা ৫ টি
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো বা বাটা এক চা চামচ
টক দই এক কাপ
গরম মশলার গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো
প্রণালী – সামান্য একটু পেঁয়াজ বাটা, আদা, রসুন বাটা সামান্য এবং একটি পাতিলেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাছে টুকরোগুলোকে মিশিয়ে সামান্য নুন দিয়ে অন্তত আধ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচির থেকে সামান্য পেঁয়াজ কুচি নিয়ে ভালো করে লাল লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। একটু ঠাণ্ডা হলে এই ভেজে রাখা পেঁয়াজ মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন বাটা, এবং টমেটো বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। জিরে বাটা, ধনে বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। টক দই দিয়ে দিতে হবে। ভেজে বেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে। এরপর সামান্য জল দিয়ে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে সামান্য হলুদ দিয়ে উষ্ণ গরম জল, ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে ধনেপাতা কুচি, তেঁতুলের ক্বাথ এবং গরম মশলার গুঁড়া ছড়িয়ে, একটু স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘গ্রাম্য স্টাইলে টেস্টি রুই মাছের কারি’।
