বর্ষাকাল মানেই আপনার হেঁসেলে ঢুকে পড়েছে ইলিশ মাছ। ইলিশ মাছ ভাপা, ইলিশ মাছ এর ঝোল, ইলিশ মাছের টক কিংবা ইলিশের মাথা দিয়ে চচ্চড়ি যে কোনো প্রিপারেশনে হতে শুরু করে দিয়েছেন নিশ্চয়ই, কিন্তু এই ইলিশ মাছ তো কিনছেন, ইলিশ মাছ কেনার সময় কি দেখে কিনছেন ইলিশ মাছ কতটা টাটকা। মাঝেমধ্যে ইলিশ কিনতে গিয়ে ঠকে যাচ্ছেন না তো? তাই বাজারে যাওয়ার সময় অবশ্যই দেখে নিন এই কয়েকটা টিপস ইলিশ চিনবেন কি করে।
তবে তার আগে ইলিশ মাছ কেনার সহজ একটি উপায়। তা হল ইলিশ মাছ সর্বদা গোটা কিনবেন, আমরা অনেক সময় টুকরো করা মাছ থেকে এক টুকরো মাছ কিনেনি, তা কিন্তু একেবারেই উচিত নয়, তাহলে কিন্তু অনেকদিন পর্যন্ত ইলিশ ভালো থাকবে না। চেনা দোকান থেকে সব সময় মাছ কেনার চেষ্টা করবেন, অচেনা জায়গা থেকে মাছ কিনলে, তারা কিন্তু সহজেই আপনাকে ঠকিয়ে দিতে পারে।
পদ্মায় সাধারণত তিন রকমের ইলিশ যেমন পদ্মা ইলিশ, চন্দনা ইলিশ, ও গুর্তা ইলিশ। অন্যদিকে গঙ্গায় দুই ধরনের খোকা ইলিশ ও ইলিশ পাওয়া যায়। ছোট ইলিশগুলিকেই খোকা ইলিশ বলে। তবে বাজারে গিয়ে অনেকেই অনেক সময়ই অনেকে পদ্মা আর গঙ্গার ইলিশের পার্থক্য বুঝতে পারেন না। ফলে পদ্মার ইলিশ ভেবে গঙ্গার ইলিশ এনে ভুল করেন। তবে আর দেরি না করে চটপট দেখে ফেলুন পদ্মা আর গঙ্গার ইলিশ ঠিক কেমন।
গঙ্গা ও পদ্মার ইলিশ বাইরে থেকে কি করে বুঝবেন?
গঙ্গার ইলিশের গায়ে আছে সোনালি আভা। পদ্মা ইলিশ একটু গোলাপি হয়। কোন ইলিশের বেশি স্বাদ জানেন? পদ্মার ইলিশ ছাড়াও এই মাছের আরেকটি বিষয় আকার। ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হবে, তত তার স্বাদ বেশি হয়। আকারে বড় ইলিশকে অনেকে পাকা ইলিশ বলে অভিহিত করে থাকেন। সমুদ্র থেকে ইলিশ নদীতে ঢোকার পরে নদীর স্রোতের বিপরীতে মাছ যখন যায়, সে সময় এদের শরীরে ফ্যাট বা চর্বি জমা হয়। এর জন্য ইলিশের স্বাদ হয়। নোনাজল ও মিষ্টি জলের কারণেও ইলিশের স্বাদে পার্থক্য হয়। আর সেক্ষেত্রে নদীর ইলিশের স্বাদ অনেক ভালো। এ ছাড়া ডিম ছাড়ার আগে ইলিশের স্বাদ বেশি থাকে। ডিম আছে যে মাছের তার চেয়ে ডিম না হওয়া মাছের স্বাদ বেশি হয়।
ইলিশের সবচেয়ে বেশি উৎপাদন কোথায়?
জানা যাচ্ছে, বাংলাদেশের চট্টগ্রামের চাঁদপুর জেলা যেখানে প্রত্যেক বছর দারুন ইলিশ মাছ ধরা হয় ,তাই তো এই জেলাকে বলা হয় ‘ইলিশের বাড়ি’। আসলে এই অসাধারণ জায়গাটি হল মেঘনা, ডাকাতিয়া আর পদ্মা নদীর মিলন স্থল তাইতো এখানে প্রচুর পরিমাণে ইলিশ মাছের চাষ হয়,প্রাকৃতিকভাবে নানান রকম সুবিধার জন্যই এখানে এমন ইলিশের যোগান পাওয়া যায় তবে বর্তমানে বরিশালের ভোলা, বরগুনা, পটুয়াখালী জেলা থেকেও বেশ অনেক মেট্রিক টন ইলিশ মাছ পাওয়া যাচ্ছে।
