Recipe: মাছ-মাংস নয়, ষষ্ঠীর দুপুরে ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বেগুনের দুটি নিরামিষ রেসিপি
কে বলেছে বেগুনের কোন গুণ নেই? সেসব তো নিন্দুকেরা বলে। সরষে বাটা দিয়ে বাটা মাছের ঝাল অথবা সরষে বাটা দিয়ে পাতুরি কিংবা ভাপা, এসব রান্নাতো অনেকেই খেয়ে থাকেন খাবার পাতে এমন অসাধারণ রান্না পেতে কার না ভালো লাগে। এতো নিরামিষের দিনে সরষে বাটা দিয়ে বেগুন মাখিয়ে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন অসাধারণ নিরামিষ রেসিপি, সরষে বাটায় বেগুন কাসুন্দি। এটা খেতেও যেমন সুন্দর হয়, দেখতে হয় অসাধারণ। পোলাও, পরোটার সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন। তাই তো বলছি দেরি না করে ছটপট বানিয়ে ফেলুন সরষে বাটায় বেগুন কাসুন্দি। Hoophaap এর পাতায় দেখে নিন অসাধারণ রেসিপি –
উপকরণ –
তিনটি ছোট বেগুন
১ কাপ সরষের তেল
এক কাপ দই
একটি লেবুর রস
নুন, চিনি স্বাদমতো
লাল লঙ্কা স্বাদমত
সরষে বাটা চার টেবিল চামচ
এক চা চামচ কালোজিরে
চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা
ধনেপাতা কুচি একমুঠো
কাসুন্দি এক টেবিল চামচ
প্রণালী – প্রথমে বেগুন গুলিকে লম্বা লম্বা করে ভালো করে কেটে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করতে হবে। কড়াইতে কালো জিরে ফোড়ন দিতে হবে। তারপর সরষে বাটা এবং দই দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। পরিমাণ মতো নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে কেটে রাখা বেগুন দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য উষ্ণ জল দিতে পারেন। জল ভালো করে শুকিয়ে গেলে ওপরে কাসুন্দি ছড়িয়ে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে উপরে চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ সরষে বাটায় বেগুন কাসুন্দি।
বেগুনের আরেকটি অসাধারণ রেসিপি হল বেগুন কোরমা, চটপট বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ বেগুন কোরমা। এর জন্য প্রয়োজন পাঁচটি ছোট ছোট বেগুন। গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, আদা বাটা, টমেটো বাটা, লঙ্কা বাটা পরিমাণ মতো নিয়ে নিতে হবে। হলুদ গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো স্বাদমতো দিতে হবে। প্রয়োজনমতন ঘি নিয়ে নিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মতো দিতে হবে, ধনেপাতা কুচি ইচ্ছা করলে দিতে পারেন। সরষের তেল নিতে হবে পরিমাণ মতো।
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে আদা বাটা, টমেটো বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে। এরপরে কেটে কেটে রাখা বেগুন দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। তারপরে ভালো করে কষানো হয়ে গেলে উপরে ধনেপাতা কুচি, সামান্য পরিমাণে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুনের কোরমা।
