শীতকাল মানেই বাজারে প্রচুর পরিমাণে আলু, শিম এবং বেগুন কিনতে পাওয়া যায়। শিমের ঝাল, বেগুন দিয়ে নানান রকম সবজি ছাড়াও চটজলদি নিরামিষ বানিয়ে ফেলতে পারেন আলু, বেগুন, শিম অসাধারণ একটি তরকারি। রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে দিব্যি চলে যাবে অসাধারণ এই রান্না যে তাই আর দেরি না করে আমাদের Hoophaap এর পাতায় চটজলদি দেখে ফেলুন অসাধারণ আলু, শিম, বেগুনের তরকারি।
উপকরণ –
আলু তিনটি
শিম ১০ থেকে ১৫ টি বেগুন
একটি বড় আকারের বেগুন
নুন, মিষ্টি স্বাদমতো
আদা বাটা দু টেবিল চামচ
টমেটো বাটা তিন টেবিল চামচ
লঙ্কা স্বাদমতো
সরষের তেল পরিমাণ মতো
পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা দুটো
তেজপাতা দুটো
হলুদ গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
গরম মশলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো
প্রণালী – প্রথমে সমস্ত সবজি গুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, এরপর হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে একে একে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
এরপর এর মধ্যে আদা বাটা, টমেটো বাটা দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে। এর মধ্যে গুঁড়ো মশলা খুব ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
এরপর ভেজে রাখা সমস্ত সবজি দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিন। নামানোর আগে ভাজা গরম মসলা গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আলু, শিম, বেগুন এর তরকারি।
