ঠাকুমার হাতের ট্রাডিশনাল রান্না বেগুন বালুচরি নিরামিষ রেসিপি

বেগুন ভাজা, বেগুন পোড়া, সর্ষে বেগুন, দই বেগুন, বেগুন এর রয়েছে কতইনা রেসিপি। বেগুন যেমন আমরা নানান রূপে খেয়ে থাকি তেমন বেগুনের রয়েছে প্রচুর গুন। নিরামিষ আহার যারা করেন তারা সহজেই বেগুন বালুচরি বানিয়ে ফেলতে পারেন। বেগুনের রেসিপি পুরনো দিনের একটি রেসিপি।

উপকরণ:
একটি গোটা বেগুন গোল গোল করে কেটে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে
সরষের তেল ১ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
১ চা চামচ কালো জিরে
নুন, চিনি স্বাদমতো
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
লঙ্কাবাটা স্বাদমতো
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনেপাতা বাটা ছোট এক বাটি

প্রণালী: প্রথমে কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে গোল গোল করে কেটে রাখা বেগুন হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর সেই সরষের তেলের মধ্যে কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে টমেটো বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো, লঙ্কা বাটা এবং লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। নুন মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। বেটে রাখা ধনেপাতা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে ধনেপাতার চাটনির মতন বানিয়ে নিতে হয়। এরপর সমস্তটা একটি পাত্রের মধ্যে তুলে রেখে আবারো সেই ফ্রাইংপ্যানে গোল করে কেটে অর্ধেকটা ভেজে রাখা বেগুন ভাজা গুলি দিয়ে দিতে হবে। এরপর বেগুনের ওপরে এক চামচ করে সেই ধনেপাতা চাটনি দিয়ে দিতে হবে। বেগুনগুলি উল্টে আবার অপর পিঠে ধনেপাতার চাটনি দিতে হবে। এইভাবে দুটিতে সমানভাবে ধনেপাতার চাটনি লাগানো হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ ‘বেগুন বালুচরি’।