ঠাকুমার হাতের ট্রাডিশনাল ঝিঙের করুই নিরামিষ রেসিপি
গরমকাল মানেই বাড়িতে ঝিঙে আসবেই। ঝিঙে পোস্ত, ঝিঙে ভাতে ঝিঙে দিয়ে তৈরি হতে পারে নানান রকমের পদ। কিন্তু বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন অতি সুস্বাদু ঠাকুমার আমলের নিরামিষ একটি রান্না যার নাম হল ‘ঝিঙের করুই’। অনেক সময় গরমকালে মাছ, মাংস খেতে ভালো লাগে না তাই যারা নিরামিষ খেতে পছন্দ করেন তাদের জন্য রইল এই অসাধারণ রেসিপি।
উপকরণ
ঝিঙে তিনটি
করোলা পাঁচটি
সরষে বাটা দুই চা চামচ
পোস্ত বাটা দুই চা চামচ
নারকেল কোরানো এক টেবিল চামচ
লঙ্কাবাটা স্বাদমতো
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল এক কাপ
কালোজিরে এক চা চামচ
শুকনো লঙ্কা দুটো, তিনটে
প্রণালী: প্রথমে কড়াই এর মধ্যে সরষের তেল গরম করে করোলা হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর সরষের তেলের মধ্যে কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে কেটে রাখা ঝিঙে দিয়ে দিতে হবে। তারপরে প্রয়োজনমতো নুন, মিষ্টি দিতে হবে এরপরে সরষে বাটা, পোস্ত বাটা, কোরানো নারকেল দিতে হবে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে তবে এক্ষেত্রে মিষ্টিটা একটু বেশি পরিমাণে দিতে হবে। এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। এরপর সামান্য জল দিয়ে ভেজে রাখা করোলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পরে ঢাকা খুলে সামান্য খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে ওপরে ওপরে কোরানো নারকেল ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ ঝিঙের করুই’।
