মাছের মাথা দিয়ে ডাল রান্না করা একটি বাঙ্গালীদের ঐতিহ্যবাহী রান্না। বাঙ্গালীদের ঐতিহ্য ধরে রাখতে চান, তাহলে মাছের মাথা দিয়ে ডাল মাখানি চটজলদি রান্না করে ফেলতে পারেন। এখানে শুধুমাত্র ঐতিহ্য বজায় থাকবে না, এছাড়া ডালটি যথেষ্ট সুস্বাদু হবে। তাই আর দেরি না করে আমাদের Hoophaap এর পাতায় চটজলদি দেখে ফেলুন ‘মাছের মাথা দিয়ে ডাল মাখানি’।
উপকরণ –
শুকনো খোলায় ভাজা মুগ ডাল ২০০ গ্রাম
মসুর ডাল সিদ্ধ করা ২০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
পেঁয়াজ কুচি দুটো
টমেটো কুচি দুটো
রসুন কুচি এক টেবিল চামচ
সরষের তেল ৩ টেবিল চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
ভাজা গরম মশলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ
প্রণালী – কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছের মাথা ভাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে নুন, মিষ্টি স্বাদ মতন দিয়ে ভেজে রাখা মাছের মাথা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে মাখো মাখো করে নিতে হবে। এর মধ্যে সেদ্ধ করা ও ভেজে রাখা ডাল দিয়ে দিতে হবে। সামান্য গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে ফ্রেশ ক্রিম এবং ভাজা গরম মশলা দিয়ে খানিক্ষন নাড়িয়ে চাড়িয়ে ওপরে গিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘মাছের মাথা দিয়ে ডাল মাখানি’।
