চিলি চিকেন, চিলি পনির, চিলি সয়াবিন তো অনেকেই খেয়েছেন কিন্তু চিলি ঢেঁড়স কেউ কখনো খেয়েছেন? উত্তরটা বোধ হয় নাই হবে। বাচ্চারা কি অনেক সময় বাড়ির বড়রাও সবজি খেতে চান না, তাদেরকে এই পদ্ধতিতে সবজি রান্না করে দিলে তারা একেবারে আঙ্গুল চেটে খাবে এইটুকু বলা যেতে পারে। চলুন আজকে শিখে নিন ঢেঁড়স এর এই অসাধারণ রেসিপি।
উপকরণ:
লম্বা লম্বা করে কেটে রাখা ঢেঁড়স
টুকরো করে কেটে রাখা লাল, সবুজ, হলুদ ক্যাপসিকাম
ডুমো ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ
রসুন কুচি
লঙ্কা কুচি
একটি ডিম
কর্নফ্লাওয়ার
লঙ্কাগুঁড়ো
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
টমেটো সস, চিলি সস, সয়া সস
সাদা তেল
প্রণালী: একটি পাত্রে লম্বা করে কেটে রাখা ঢেঁড়স দিতে হবে। তারপর একটি ডিম ফাটিয়ে অল্প একটু নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। একটি ফ্রাইং প্যান এ সাদা তেল গরম করে লম্বা করে কেটে রাখা ঢেঁড়স একটা একটা করে তুলে ভেজে নিতে হবে। এবার ফ্রাইং প্যানে আরো একটু সাদা তেল গরম করে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি ক্যাপসিকাম কাটা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া হয়ে গেলে নুন, মিষ্টি, লঙ্কা দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরে সামান্য গরম জল দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে তুলে রাখা ঢেঁড়স গুলো দিয়ে দিতে হবে। একটি ছোট পাত্রে কিছুটা জল ও কনফ্লাওয়ার দিয়ে গুলে ফ্রাইং প্যানে মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। কর্নফ্লাওয়ার দেওয়ার পরে খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে যেতে হবে নাহলে কিন্তু কড়ায় লেগে যেতে পারে। ১ মিনিট এইভাবে নাড়ানোর পরে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘চিলি ঢেঁড়স’।
