রবিবার মানেই মনটা কেমন মাংস মাংস করে। যারা খাসির মাংস খেতে পছন্দ করেন তাদের কাছে তো রবিবার দিনটি একেবারে মহোৎসবের দিন। সকালবেলায় জলখাবারে লুচি, তরকারি আর দুপুরবেলা পাঁঠার মাংস। এই না হলে রবিবারটা কেমন যেন ম্যাড়মেড়ে হয়ে যায়। প্রতি রবিবার কি আর পাতলা মাংস ঝোল ভালো লাগে? আর এখন করোনা ভাইরাস এর জন্য রেস্টুরেন্টে গিয়ে খাওয়াটাও যথেষ্ট ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে যায়। তাই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন গোলবাড়ির কষা মাংস। শ্যামবাজার পাঁচ মাথার মোড়ে এই গোলবাড়ির অবস্থান। এখানকার কষা মাংস সাংঘাতিক বিখ্যাত। কিন্তু আপাতত বাড়িতে বানিয়ে ফেলা ছাড়া আর কোন উপায় নেই। চলুন জেনে নিই এর রেসিপি।
উপকরণ: পাঁঠার মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই, জিরে, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, ভাজা মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ তেজপাতা, জায়ফল, জয়ত্রী), লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, তেল, নুন, মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী: পাঁঠার মাংস ভালো করে জলে ধুয়ে নুন, হলুদ সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ মাংস গুলোকে তুলে রেখে রসুন বাটা, নুন, হলুদ এবং টক দই দিয়ে ভাল করে মেখে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে হবে, তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা পেঁয়াজ মিক্সি বা শিলে ভালো করে বেটে নিতে হবে। সেই গরম তেলে গোটা জিরে, তেজপাতা গরম মসলা দিতে হবে। আদা বাটা, রসুন বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা সেদ্ধ মাংস দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করার পরে লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, মিষ্টি স্বাদমতো দিয়ে দিতে হবে। পাঁঠার মাংস সেদ্ধ জল দিয়ে মাংস ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। নামানোর আগে ভাজা মশলা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গোলবাড়ির কষা মাংস। এই মাংসের রেসিপিটি চিকেন দিয়েও করতে পারেন। তবে খাসির মাংসের জায়গায় চিকেন দিয়ে করলে চিকেন আগে সেদ্ধ করার প্রয়োজন নেই।
