ঠাকুমার হাতের ট্রাডিশনাল আচারি বেগুন রেসিপি

বেগুন খেতে অনেকেই পছন্দ করেন এবং সবজি হিসেবে বেগুনের মধ্যে রয়েছে নানান গুণ তাই আর দেরি না করে ঝটপট অতি সুস্বাদু ‘আচারি বেগুন’ বানানোর রেসিপি জেনে নিন।

উপকরণ:
একটা বেগুন লম্বা লম্বা করে কাটতে হবে
এক টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন
দুটি শুকনো লঙ্কা
এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো
এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
এক চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
সরষের তেল এক কাপ
পেঁয়াজ কুচি একটা
রসুন কুচি টেবিল চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ এক কাপ
যেকোন রকমের টক আচার এক টেবিল চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত

প্রণালী: কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে প্রথমে বেগুনগুলি ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে আরো খানিকটা সরষের তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কাফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। এরপর সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে দিতে হবে। উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলেই যে কোনো রকমের টক আচার ভালো করে মিশিয়ে খানিকক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘আচারি বেগুন’।