বিকালবেলা মানেই গরম গরম সিঙ্গাড়া আর মুড়ি মাখা । করোনার আবহে এই দিনগুলোকে ভুলতে বসেছেন। কিছুতেই ভোলা যাবে না এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন একেবারে দোকানের মতন গরম গরম নিরামিষ মুচমুচে সিঙ্গাড়া।
উপকরণ -»
ময়দা ২৫০ গ্রাম
কালোজিরে ১ চা চামচ
বেকিং সোডা সামান্য
নুন স্বাদ মত
সাদা তেল দু কাপ
পুরের জন্য -»
ছোট টুকরো করে কাটা আলু এক বাটি
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন
শুকনো লঙ্কা ৫ টি
হিং এক চা চামচ
সাদা তেল তিন টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ
লংকা গুঁড়ো এক চা চামচ
বাদাম ভাজা এক টেবিল চামচ
প্রণালী -»
সাদা তেল,কালোজিরে, বেকিং সোডা, নুন এবং ময়দা দিয়ে ভালো করে ময়েন দিয়ে ময়দা মাখতে হবে। এরপর লেচি কেটে লম্বা লম্বা করে বেলে নিতে হবে। মাঝখান দিয়ে ছুরির সাহায্যে অর্ধেকটা কেটে নিতে হবে। এই ভাবেই রেখে দিতে হবে। এরপর পুর বানাতে হবে। তার জন্য কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, ফোঁড়ন দিয়ে আদা বাটা, টমেটো বাটা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, হিং দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে টুকরো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে দিতে হবে। সামান্য জল দিয়ে খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে ভেজে রাখা বাদাম ভাজা দিতে হবে কুচিয়ে রাখা ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঠান্ডা করতে দিতে হবে। এরপর ওই অর্ধেকটা কেটে রাখা ময়দার অংশগুলিকে হাতের সাহায্যে ভালো করে ধরে নিয়ে তার মাঝে একটু একটু করে আলুর পুর দিয়ে সিঙ্গাড়ার আকারে গড়ে নিতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ঢিমে আঁচে ডুবো তেলে ভেজে নিন এই একেবারে তৈরি হয়ে যাবে ‘মুচমুচে নিরামিষ সিঙ্গাড়া’।
