ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য আমরা কত কিছুই না রান্না করে থাকি, কিন্তু বাঙালি মানেই পাতে এক টুকরো মাছ পড়তেই হবে। তার জন্য শীতের টাটকা সবজি দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন অসাধারণ ভোলা মাছের ঝাল। জেনে নিন আমাদের Hoophaap স্পেশাল এই অসাধারণ রেসিপি।
উপকরণ –
ভোলা মাছ পাঁচটি
পেঁয়াজকলি টুকরো টুকরো করে কাটা বড় এক বাটি
ক্যাপসিকাম কুচি কুচি করে কাটা একটি
ফুলকপি টুকরো টুকরো করে কাটা অর্ধেকটা
ধনেপাতা এক মুঠো
একটি বড় পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কাটা
১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
১ টেবিল চামচ আদা কুচি
টমেটো বাটা ৫ টেবিল চামচ
চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল ৬ টেবিল চামচ
প্রণালী- প্রথমে ফ্রাইং প্যান এর মধ্যে সরষের তেল গরম করে মাছ গুলোকে ভাল করে নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে, তারপর কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, টমেটো কুচি এবং গুঁড়ো মশলা, নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।
তারপর পেঁয়াজ কলি, ক্যাপসিকাম এবং ফুলকপি দিয়ে দিতে হবে। তবে ফুলকপি আগে সামান্য একটুখানি সেদ্ধ করে নিলে ভালো হয়। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে, তবে জল দেওয়ার আগে ভেজে রাখা মাছ গুলি দিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করে বেশি জল শুকিয়ে গেলে মাখো মাখো হয়ে গেলে ওপরে ধনেপাতা কুচি, চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা সামান্য গরম মশলার গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘টাটকা সবজি দিয়ে ভোলা মাছের ঝাল'( tatka sobji diye bhola macher jhal).
