শীতকালে বাজারে প্রচুর পরিমাণে মুলো পাওয়া যায়, মুলো দিয়ে তরকারি দিয়ে চচ্চড়ি অনেক রকম ভাবেই আপনারা খেয়ে থাকেন, কিন্তু কেমন হয় যদি নিরামিষের দিনে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন একটি অসাধারণ মুলোর রেসিপি। তাহলে একেবারে মন্দ হয় না। তাই দেরি না করে Hoophaap এর পাতায় চটজলদি দেখে ফেলুন মুলোর কাটলেট কারি (Mulor Cutlet Curry).
উপকরণ –
কাটলেট বানানোর সামগ্রী –
দুটি বড় আকারের মুলো
বেসন ৫ টেবিল চামচ
চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা কুচি স্বাদমতো
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
কুচি করা ক্যাপসিকাম
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
গ্রেভির মশলা বানানোর উপকরণ –
গোটা ধনে এক চা চামচ
গোটা জিরে এক চা চামচ
কালো জিরে এক চা চামচ
কালো সরষে এক চা চামচ
শুকনো আদা ১ চা-চামচ
এক চিমটে হিং
তেজপাতা দুটি
শুকনো লঙ্কা দুটি
এলাচ তিনটি
গোলমরিচ ৫ টি
লবঙ্গ তিনটে
কাঁচা হলুদ বাটা ১ টেবিল চামচ
গ্রেভির উপকরণ –
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
লঙ্কাবাটা স্বাদমতো
ক্যাপসিকাম বাটা ৩ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি এক মুঠো
টক দই এক বাটি
টমেটো বাটা ৫ টেবিল চামচ
সরষের তেল ১ কাপ
প্রণালী – কাঁচের পাত্রের মধ্যে কাটলেট বানানোর জন্য সমস্ত উপকরণকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। সামান্য জল দিতে হবে এবং মুলোগুলোকে ভালো করে গ্রেট করে নিতে হবে। কড়াইতে প্রায় হাফ কাপ তেল দিয়ে ডুবো তেলে এই মুলোর কাটলেটগুলোকে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। এরপর গ্রেভি বানানোর জন্য মশলা প্রস্তুত করতে হবে। তার জন্য শুকনো খোলায় সমস্ত মশলা ভালো করে ভেজে নিতে হবে। শুধু কাঁচা হলুদটা পরে দেবেন, এরপর এই ভেজে রাখা মশলা ভালো করে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। এই সময়ে কাঁচা হলুদ বাটা দিয়ে দেবেন। গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করতে হবে। এরপর এর মধ্যে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, ক্যাপসিকাম বাটা, ধনেপাতা কুচি এবং টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।
এরপর এর মধ্যে টক দই দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে এবং মিক্সির মধ্যে রাখা মশলাকে এর মধ্যে দিয়ে আবারও খুন্তি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দেওয়ার আগে অবশ্যই মুলোর কাটলেটগুলিকে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। নুন, মিষ্টি দিতে হবে। ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করার পরে ঢাকা খুলে খুন্তি দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে তবে খুব সাবধানে নাড়াতে হবে, যাতে কাটলেটগুলো ভেঙে না যায়। উপরে ধনেপাতা কুচি এবং ভাজা গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ মুলোর কাটলেট কারি’।
