প্রত্যেকের বাড়িতে রুই, কাতলা মাছ হয়ে থাকে। এ রুই কাতলা মাছকে যদি একটু অন্যরকমভাবে বানাতে পারেন। তাহলে বাড়িতে আসা অতিথিরা আপনার রান্না চেটেপুটে খাবেন, এর জন্য চটজলদি বানিয়ে ফেলুন Hoophaap স্পেশাল রেসিপি কাতলা মাখানি(Katla Makhani).
উপকরণ –
কাতলা মাছ ছ টুকরো
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৩ টেবিল চামচ
টক দই ১ কাপ
কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
চারমগজ বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
আমচুর পাউডার ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচানো এক কাপ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল এক কাপ
মশলার জন্য –
১ টেবিল চামচ গোটা ধনে
১ টেবিল চামচ গোটা জিরে
১ টেবিল চামচ শুকনো আদা গুঁড়া
১ টেবিল চামচ বেসন
১টেবিল চামচ মৌরি
১ টেবিল চামচ কালো জিরে
১ টেবিল চামচ কালো সরষে
দুটো তেজপাতা
শুকনো লঙ্কা তিনটে
ছোট এলাচ দুটি
একটি বড় এলাচ
পাঁচটি গোলমরিচ
পাঁচটি লবঙ্গ
প্রণালী – মাছগুলিকে নুন, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে এরপরে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তার আগে চাটুতে শুকনো খোলায় সমস্ত মশলাকে লাল লাল করে ভেজে নিয়ে মিক্সিতে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টমেটো বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। তারপর চার মগজ বাটা, কাজু বাদাম বাটা, এবং টক দই দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে খুন্তি দিয়ে নাড়াতে হবে। এরপর মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে উষ্ণ গরম জল দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। নুন মিষ্টি ঠিক করে দিতে হবে। মাঝে মধ্যে ঢাকা খুলে খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। মাখো মাখো হয়ে এলে উপরে ধনেপাতা কুচি, চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা এবং আমচুর পাউডার ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কাতলা মাখানি (Katla Makhani).
