পনির (paneer recipe) খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভীষণ ভালো। শরীরের ক্যালসিয়ামের অভাব পূরণ করতে, আপনি কি খেতে পারেন বা যারা নিরামিষ আহার করেন তাদের জন্য শরীরে প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে পনির অনেকখানি সাহায্য করে। তবে পনিরের নিজস্ব কোন স্বাদ নেই, তাই পনির দিয়ে মিষ্টি, ঝাল যে কোনো রেসিপি করা যেতে পারে। তবে আজকে আমাদের রেসিপি হলো পনির কাসুন্দি। এটি একেবারে নিরামিষ রেসিপি বানিয়ে ফেলতে পারেন বাড়িতে অতিথি নিজেদের বদলাতে ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা, ফ্রাইড রাইস ইত্যাদি যেকোনো কিছুর সঙ্গে চটজলদি বানিয়ে ফেলুন ‘নিরামিষ পনির কাসুন্দি'(Veg Paneer Kasundi).
উপকরণ –
পনির ৫০০ গ্রাম
কাসুন্দি চামচ ৫ টেবিল চামচ
সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ
লঙ্কা বাটা স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনেপাতা এক কাপ
সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী – পনিরকে টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে। নুন জলে একটু সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রের মধ্যে সমস্ত উপকরণকে ভালো করে মাখিয়ে অন্তত আধ ঘন্টা রেখে দিতে হবে সামান্য পাতিলেবুর রস দিয়ে। এরপর একটি কড়াইয়ের মধ্যে ভালো করে তেল গরম করে এই মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে। নুন মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। সেক্ষেত্রে কিছুটা কম তেল মাখানো সময় দিতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। কিছুটা ধনেপাতা বাঁচিয়ে রাখতে হবে। এরপর ঢাকা খুলে উপরে ধনেপাতা কুচি এবং চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘পনির কাসুন্দি’।
