ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য নিরামিষ সবজি কালিয়া রেসিপি

সবজি খাওয়া শরীরের জন্য ভীষণ উপকারী। বিশেষ করে যে সমস্ত বাড়ন্ত বাচ্চার আর সবজি খেতে চায় না, তাদের জন্য সবজি কালিয়া বাড়িতে বানিয়ে দিতে পারেন। রুই মাছের কালিয়া তো অনেকেই খেয়েছেন, কিন্তু সবজি দিয়ে কালিয়া খুব একটা মানুষ বোধহয় খায়নি। অতিথি আসুক কিংবা নিজেদের মুখের স্বাদ বদলাতে অবশ্যই চেষ্টা করুন সবজি কালিয়া।

উপকরণ -»
দুটো আলুর টুকরো করে কাটা
কুমড়ো টুকরো করে কাটা
ছটি বিন্স ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
ছোট আকারের গাজর টুকরো টুকরো করে কাটা
একটি বিট টুকরো করে কাটা
বেগুন টুকরো করে কাটা
এককাপ মটরশুটি
ফুলকপি টুকরো করে কাটা
ব্রকলি টুকরো করে কাটা
টক দই ১ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
কাজু বাটা ২ টেবিল চামচ
গোটা কাজু ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
সাদা তেল ১ কাপ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
গোটা গোলমরিচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে

প্রণালী -»
কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা গোলমরিচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে আদা বাটা, টমেটো বাটা, পোস্ত বাটা, কাজু বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কেটে রাখা সমস্ত সবজি দিয়ে দিতে হবে। টক দই, নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। গরম জল দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ এজন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ১৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে আবারও ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। গোটা কাজু কিসমিস দিয়ে আবারো ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। উপরে ধনেপাতা কুচি এবং গরম মশলার গুঁড়া ছড়িয়ে বেশ খানিকক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ সবজি কালিয়া’।