এঁচোড়ের দই বড়া ট্রাডিশনাল নিরামিষ রেসিপি

দই বড়া খেতে অনেকেই পছন্দ করেন কিন্তু আপনি কি জানেন এঁচোড় দিয়ে দই বড়া বানানো যায়। চলুন জেনে নিই অতি সুস্বাদু নিরামিষ এঁচোড়ের দই বড়া বানানোর রেসিপি। বাড়িতে অতিথি আসুক কিংবা নিরামিষের দিনে রান্না করে একেবারে সবাইকে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন।

উপকরণ -»
এঁচোড় ৫০০ গ্রাম
মুগের ডাল এক বাটি
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
টক দই ১ কাপ
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
গোটা জিরে ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা দুটো তিনটে
তেজপাতা দুটো তিনটে
সরষের তেল ১ কাপ

প্রণালী -»
এঁচোড় ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মুগের ডালও খানিকটা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রের মধ্যে সেদ্ধ করা এঁচোড় এবং মুগের ডাল, এক চামচ টক দই নুন মিষ্টি স্বাদ মত সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে বড়ার আকারে গড়ে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে একেকটা বড়াকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোঁড়ন দিয়ে আদা বাটা, টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এর মধ্যে টক দই দিয়ে দিতে হবে। সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে বেশ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে বড়া গুলি দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ নাড়িয়ে চাড়িয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ এঁচোড়ের দই বড়া’।