লক্ষ্মী পুজোর খিচুড়ি ভোগ অনেকেই খেতে পছন্দ করেন কিন্তু নতুন প্রজন্মের যারা আছেন তাদের পাতে একটু পোলাও পড়লে বেশ ভালই লাগে। পোলাওয়ের সঙ্গে নিরামিষ আলুর দম বা পনিরের তরকারি দিয়ে বেশ জমে যাবে লক্ষ্মীপুজোর ভুরিভোজ। চটজলদি বানিয়ে ফেলুন দুটি অসাধারণ পোলাও এর রেসিপি।
১) পনির পোলাও
উপকরণ –
পনির ৫০০ গ্রাম টুকরো করে কাটা
ভালো চাল আড়াইশো গ্রাম
তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি
ক্যাপসিকাম লম্বা লম্বা করে কাটা
গাজর লম্বা লম্বা করে কাটা
বিন্স লম্বা লম্বা করে কাটা
কড়াইশুঁটি ১ কাপ
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ
ঘি ১ টেবিল চামচ
প্রণালী –
ফ্রাইং প্যানে সাদা তেল গরম করে তাতে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা গোটা গোলমরিচ এলাচ লবঙ্গ দারচিনি ফোন দিতে হবে এরপর ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে ইতিমধ্যে পনিরের টুকরোগুলো কে হালকা নুন জলে ভিজিয়ে সামান্য কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিতে হবে। চালের সঙ্গে সঙ্গে সমস্ত সবজিগুলো দিয়ে ভাল করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। নুন মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। এক্ষেত্রে মিষ্টি টা একটু বেশি দিলে ভালো লাগবে। পরের মধ্যে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে আবারও নাড়িয়ে চাড়িয়ে প্রয়োজনে আরও খানিকটা জল দিয়ে আবারো ঢাকা দিয়ে এইভাবে যতক্ষণ না চাল সেদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়িয়ে যেতে হবে। তারপর ঢাকা খুলে ওপরে জল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পনির পোলাও।
২) মিষ্টি পোলাও
উপকরণ –
ভালো চালের ভাত দু বাটি
খোয়া ক্ষীর ৩ টেবিল চামচ
নুন চিনি স্বাদমতো
কাজু কিসমিস পরিমাণমতো
খেজুর আমসত্ত্ব পরিমাণমতো
সাদা তেল তিন টেবিল চামচ
তেজপাতা শুকনো লঙ্কা গোল মরিচ দারচিনি এলাচ লবঙ্গ
ঘি ১ টেবিল চামচ
প্রণালী –
একটি পাত্রের মধ্যে সাদা তেল গরম করে তাতে ফোড়নের সমস্ত মশলা দিয়ে ভাত ভালো করে দিয়ে দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে নুন চিনি স্বাদমতো দিতে হবে। তবে চিনির ভাবটা একটু বেশি নিতে হবে তারপর খোয়া ক্ষীর কাজু, কিসমিস, খেজুর, আমসত্ত্ব দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। নামানোর আগে এক চামচ ঘি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মিষ্টি পোলাও।
