শুনতে হয়তো খুব অবাক লাগছে, ভাবছেন ডিম আবার নিরামিষ কি করে হয়, হ্যা এটাও সম্ভব নিরামিষ দিন আপনি ইচ্ছা করলেই রান্না করতে পারেন। তবে আপনাকে মাথা থাকলে একটু বুদ্ধি বার করতে হবে। তাহলেই কেল্লা ফতে যারা নিরামিষ আহার করেন তাদের পাতে যদি এমন একটি নিরামিষ ডিমের অমলেট দিতে পারেন। তারা তো ওই দিকে এবং পরে খেয়ে একেবারে তাজ্জব বনে যাবে।
উপকরণ –
মটর ডাল ৫০০ গ্রাম
আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
চালের গুড়া ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা কুচি স্বাদমতো
টমেটো কুচি
ক্যাপসিকাম কুচি
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
ভাজা মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
গ্রেভির জন্য –
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
গোটা জিরে, শুকনো লংকা দুটি
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
টক দই এক কাপ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
সরষের তেল ১ কাপ
প্রণালী –
প্রথমে একটি পাত্রের মধ্যে ডাল এবং সমস্ত মিশ্রণকে ভাল করে জল দিয়ে গুলে নিতে হবে। একটি ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল ব্রাশ করে এরপর হাতায় করে এগুলো তুলে ডিম ভাজার মতন করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ডিম ভাজা গুলি একেকটি হয়ে গেলে সরষের তেল দিয়ে তার মধ্যে টমেটো, আদা, সমস্ত গুঁড়ো মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। টক দই দিয়ে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে এরপর ওই ভেজে রাখা ছোলার ডাল ভাজা টুকরো টুকরো করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে অন্তত ১৫ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে নুন, মিষ্টি স্বাদমতো দিতে হবে। উপরে ধনে পাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন’নিরামিষ ডিম অমলেট কারি’।
