Recipe: ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য ‘সাবেকি বাঁধাকপি মুরগি’ বানানোর রেসিপি

দুর্গাপূজা শুরু হয়ে গেছে, এবার বাড়িতে বাড়িতে অতিথির আসা যাওয়া শুরু হয়ে গেল বলে, তাই বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন করতে আজ আর পঞ্চমীর দিন তার ওপর আবার আজকে রবিবার বাড়িতে মাংস তো হবেই তাই বাড়িতেই ট্রাই করতে পারেন। একটি সাবেকি রান্না যারা বাঁধাকপি খেতে পছন্দ করেন না তাদের পাতে দিলেই দেখবেন চেটেপুটে খেয়ে ফেলছে বাঁধাকপি মুরগি।

উপকরণ –
৫০০গ্রাম বাঁধাকপি
৫০০ গ্রাম চিকেনের টুকরো
পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
গরম মশলার গুঁড়া ১ চা-চামচ
ভাজা গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদমতো
সরষের তেল এক কাপ
চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা
দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ

প্রণালী –
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টমেটো বাটা, রসুন বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে মাংস টুকরোগুলি দিয়ে দিতে হবে। এক্ষেত্রে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো যদি হাড় ছাড়া অথবা বোনলেস হয়, তাহলে বেশি সুবিধা হবে। এরপর মাংস গুলি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে বেশ ৫ থেকে ১০ মিনিটের মত অধীনে আছে নাড়াচাড়া করার পরে বড় বড় করে টুকরো করা বাঁধাকপি দিয়ে দিতে হবে। বাঁধাকপিও পাঁচ মিনিটের মতন আরও ভালো করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে ভেজে নিতে হবে। নুন মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। তারপর বেশ কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে মাঝেমধ্যে ঢাকা খুলে নাড়িয়ে চাড়িয়ে দেখবেন বাঁধাকপি থেকে কত পরিমাণে জল বেরিয়েছে। আর ঢাকা খুলে বেশ খানিকক্ষণ নাড়িয়ে চাড়িয়ে ওপরে ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বাঁধাকপি মুরগি।