ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য নিরামিষ চাল বাঁধাকপির ঘন্ট বানানোর রেসিপি

বাঁধাকপি আর চাল দিয়ে অসাধারণ একটি নিরামিষ রান্নার ফেলতে পারেন। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা নিজেদের মুখের স্বাদ বদলাতে অথবা শ্রাবণ মাসে অনেকেই নিরামিষ আহার করেন তাদের জন্য এই রেসিপিটি অসাধারণ। বাঁধাকপির মধ্যে রয়েছে প্রচুর গুনাগুন যে সমস্ত বাচ্চারা বাঁধাকপি খেতে চায় না তাদেরকে এইভাবে বাঁধাকপি খাওয়াতে পারেন। বেড়ে ওঠার মুহূর্তে বাঁধাকপি ভীষণ ভালো একটি উপাদান।

বাঁধাকপিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ ছাড়াও এর মধ্যে রয়েছে থায়ামিন, ভিটামিন-বি, ভিটামিন-সি। হাড় মজবুত রাখতে সাহায্য করে বাঁধাকপি। বাঁধাকপির মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম যাওয়ার সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে। বাঁধাকপি এমন একটা খাবার যা ওজন কমাতে সাহায্য করে। এটি খুব সামান্য পরিমাণ কোলেস্টেরল ও চর্বি রয়েছে। এছাড়াও বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে আঁশ রয়েছে। যারা কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন, তারা অবশ্যই প্রচুর পরিমাণে বাঁধাকপি খান। যারা লিভারের সমস্যায় ভুগছেন, তারা অবশ্য করে বাঁধাকপি খেতে পারেন। পাকস্থলীর আলসার, পেপটিক আলসার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে বাঁধাকপি। বাঁধাকপির মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে। যা ত্বকের সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যারা নিয়মিত বাঁধাকপি খান, তাদের মধ্যে রোগ প্রতিরোধ করার ক্ষমতা অনেক বেশি থাকে। বর্তমান পরিস্থিতিতে প্রচুর পরিমাণে বাঁধাকপি খান। তবে যারা থাইরয়েডের পেশেন্ট আছেন তারা ডাক্তারকে দেখিয়ে বাঁধাকপি খাওয়ার পরিমাণ জেনে নেবেন।

উপকরণ -»
৫০০ গ্রাম বাঁধাকপি
আলু দুটো
গোবিন্দভোগ চাল ১০০ গ্রাম
টমেটো ১ টা
স্বাদমতো নুন, মিষ্টি
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
ঘি স্বাদমতো
গরম মশলার গুঁড়ো এক চিমটে,
সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ
দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোটা জিরে

প্রণালী -»
চাল ১ ঘন্টার মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল এবং ঘি গরম করতে হবে। আলুর টুকরোগুলি হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরমধ্যে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, টমেটো বাটা, আদা বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এরপর ভেজে রাখা আলু টুকরো এবং চাল দিয়ে দিতে হবে। তারপর হাল্কা সেদ্ধ করে রাখা বাঁধাকপি দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে দিতে হবে। মিষ্টি একটু বেশি পরিমানে দিতে হবে। সামান্য জলের ছিটে দিতে হবে। বেশ নাড়িয়ে চাড়িয়ে,ঘি, গরম মশলার গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চাল বাঁধাকপির ঘন্ট।